В результате экстракции солодовый экстракт имеет густую консистенцию (около 80% сухих веществ). сложный трудоемкий процесс. Изобретение относится к технологии получения солодовых экстрактов и может быть использовано в пищевом и хлебопекарном производстве.
Солод польза и вред.
В производстве финских солодовых экстрактов не используются искусственные ингредиенты. Российский рынок солодового экстракта впервые после трехлетней стагнации и существенного падения объемов потребления со стороны основных сегментов показал восстановительную. Приготовление эксклюзивного домашнего пива ручной работы стало проще при использовании солодовых экстрактов ТМ "Своя Кружка". Концентрат производится традиционным затиранием солода с последующей концентрацией экстракта в вакуум-выпарной установке при температуре всего 60 градусов. Обзор на охмеленный солодовый экстракт, от своя кружка, для приготовления классического пшеничного пива на 23 литра.
Что понадобится для приготовления пива из солодового экстракта
- RU2464304C1 - Способ производства солодового экстракта - Google Patents
- Пиво из концентрата и хмелепродуктов— 2 часа варишь, 2 недели ждешь и пьешь | Пикабу
- Цель исследования
- Высококачественные солодовые экстракты Maltax
Солодовые концентраты собственного производства
Чистый, ярко выраженный профиль сладости дает возможность применения экстракта в производстве продуктов без добавленного сахара или с его минимальным количеством, а запах с едва уловимым оттенком цветочного меда отлично гармонирует с рецептурами кондитерских изделий, например, хлеба и сдобы. Печенье банановое сдобное «Шарлота» При замене сахара на сахарозаменители производители имеют риск столкнуться с проблемой — изделия при выпечке иногда получаются бледными. С помощью внесения овсяного экстракта этого можно избежать. Белок овса, согласно исследованиям ВОЗ, приближен по своей пищевой ценности к белку мяса, молока и яйца. Особенно рекомендуется для уменьшения сухости и выкрашивания мякиша в зерновых овсяных хлебах. Это отличное решение для выпечки.
Представляет более 30 сортов пива.
Можно купить упаковки по 1,5 и 1,8 кг, а для тех, кто хочет приготовить пива побольше, есть концентраты по 3 кг. В линейке представлены охмеленные и неохмеленные экстракты, жидкие и сухие. Своя кружка. Российский производитель, который выпускает небольшой, но достойный ассортимент. Есть неохмеленные и охмеленные сорта. Представлены пшеничные, ячменные, ржаные экстракты для получения темных и светлых сортов пива.
Inpinto — чешская торговая марка. Ее жидкие концентраты продаются в наборе из двух банок, каждая по 550 грамм. Можно купить комплект для приготовления сидра, эля, а также классических пивных сортов — портера, лагера, стаута и прочих. Есть наборы одного вида, а есть упаковки с двумя банками разных сортов. Это удобно, если вы хотите поэкспериментировать с разными вкусами. Темное или светлое, горькое или деликатное — какое пиво будем готовить?
Какой пивной экстракт выбрать? Хорошо, если у вас уже есть любимый сорт пива. А тем, кто все еще в раздумьях, пригодится наш небольшой гайд. По технологии изготовления Проще иметь дело с жидкими охмеленными экстрактами. Неохмеленные концентраты могут заставить помучаться с пропорциями хмеля, зато подарят новые вкусовые открытия и настоящий творческий процесс! По вкусу и цвету Затрудняетесь выбрать вкус пива, которое хотите приготовить?
Вам в помощь классическая таблица цветности и горечи пенного напитка. Цвет пива определяется показателем EBC. Чем он выше, тем темнее будет готовый напиток. Самые светлые сорта получаются из концентратов категории pale, blond, yellow, gold. Они имеют показатель цветности от 4 до 16. Самые темные сорта: dark cooper, brawn, dark brown.
EBC у них от 47 до 139. Горечь пива определяется показателем IBU. Он может составлять от 0 до 100. Показатель фиксирует только содержание горьких кислот. Они, конечно же, влияют на вкус пива, но не дают определяющей картины пивного букета. Популярные светлые лагеры имеют до 12 IBU, крепкие стауты — от 30 до 50, а темные портеры — от 20 до 40.
Если вы цените в пиве легкость и деликатность, выбирайте светлые сорта с небольшой горечью. Поклонникам выразительных, характерных вкусов советуем обратить внимание на темные портеры и стауты. Не бойтесь экспериментировать, пробуйте разные сорта солодовых концентратов. Вы обязательно найдете вариант по душе и почувствуете себя настоящим мастером крафта.
Всё это в конечном итоге приводит к восстановлению функций человеческого организма. Данный продукт жидкий, густой, темного цвета. Принимать жидкость просто.
Наливаем в ложечку, запиваем любым напитком. Как вы понимаете, бад очень важный для семейного здоровья в целом.
Поэтому всем, кто решит варить оригинальное пиво и экспериментировать, придется изучить и соблюсти условия и срок хранения домашнего пива и его ингредиентов. Как облегчить процесс пивоварения Об этом точно знают конструкторы универсального аппарата Люкссталь 8m.
Бак оснащен решетчатым фальш-дном, на котором во время затирания лежит, не пригорая, дробина. Чуть выше фальш-дна, на уровне дробины, в бак вварен термометр, с которым не страшны любые температурные паузы. Правильное положение помогает контролировать температуру зерна, а не сусла. Немного выше дна есть кран, который позволяет легко сливать, фильтровать и промывать дробину.
После варки достаточно открыть его.
Популярный ассортимент
- ТОП-5 пивных концентратов.
- Новости рынка
- Разместите свой сайт в Timeweb
- Солодовый концентрат
Интернет-магазин производителя солода и солодовых экстрактов
Иванова, А. Данилевская и др. Технология производства полисолодового экстракта. Пищевая промышленность, издательство Texnika К. Недостатком этого способа является то, что красящих веществ в солодовых экстрактах, которые не только интенсифицируют брожение теста, но и придают темный цвет мякишу, недостаточно.
Концентрат солодового сусла может быть, как не охмеленный, так и с добавлением хмеля. Охмеленный концентрат применяется для приготовления пива.
Светлый экстракт подходит для приготовления светлых сортов пива и самогона. Темный — применяется для производства пива и хлеба.
Укупорка и пробки, цена вопроса 1500 за укупорку и ещё немного за пробки Но это как и все остальное купится или не купится в процессе. В плюсах дешевизна. В минусах, то что наш производитель так и не научился запечатывать результаты своего труда. Через месяц хранения упаковка вздулась. Ну да ладно, поскольку набор с неохмеленкой мне все равно варить. И так в наборе Собственно сам концентрат, на фото не попал, так как вздулся. Два вида хмеля 1 и 2 скрытные они и дрожжи Safbrew S-33, хмель Вилламет — мой буду использовать для сухого охмеления.
Ну и поскольку наш производитель в два раза дешевле по цене решил вместо декстрозы взять еще их же неохмеленки для светлого пива. Этап первый налил в кастрюлю воду, добавил неохмеленку, поставил закипать. Кастрюлю предварительно дезинфицировал раствором деохлора необязательно. После закипания добавил хмель1 в мешочке. Кипятил час с небольшим. Производитель рекомендует 60-90 минут. А потом так как чиллера у меня нет в ванну охлаждаться. В случае с охмеленным солодовым экстрактом кипятить не обязательно декстроза растворяется в теплой воде и добавляется к сиропу охмеленка и сразу этап 2 Этап 2.
Глубокий янтарный цвет готового напитка не позволит отвести взгляд. Теперь каждый может насладиться пивом, приготовленным самостоятельно по своему вкусу, независимо от своего опыта. Вам не нужно покупать дорогостоящее пивоваренное оборудование и тратить драгоценное время.
Овсяный солодовый экстракт – тот самый ингредиент!
Поэтому не редкость, что пиво из концентрата выходит даже богаче по вкусу сваренного из солодов, если использовались правильные дрожжи и было дополнительное охмеление. Солодовый экстракт Muntons "Traditional Bitter", 1,8 кг Классический английский эль, хорошо охмел. Охмеленный солодовый экстракт. Упаковка рассчитана на приготовление до 23 литров пива.
Домашнее пиво из концентрата (солодового экстракта) - рецепт.
Неохмеленный солодовый экстракт является важным ингредиентом для получения качественного пива. Мыслитель. Ячменно-солодовый экстракт продукт для производства кондитерских изделий. Солодовый экстракт для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для придания им солодового аромата и вкуса.
Солодовый экстракт: Обзор рынка Европейского союза 2024 и прогноз до 2028
С помощью внесения овсяного экстракта этого можно избежать. Белок овса, согласно исследованиям ВОЗ, приближен по своей пищевой ценности к белку мяса, молока и яйца. Особенно рекомендуется для уменьшения сухости и выкрашивания мякиша в зерновых овсяных хлебах. Это отличное решение для выпечки.
Рекомендации по дозировкам при производстве мучных кондитерских изделий приведены в таблице.
Брага уместилась четко в 20 литровый куб, а, так как у меня крышка купольная, то я не переживал насчет кипения и брызгоуноса браги во время перегонки. Модификация самогонного аппарата для первой перегонки Перегонял на газу и нагревал сначала на максимальной мощности, а, как только куб нагрелся и появились первые капли убавил газ до средней мощности и отбирал. Считаю, что таким образом я однозначно избегаю попадания пены в продукт из куба, а также при более длительном перегоне зерновых браг в нашем случае экстракта ароматика итогового продукта выше. Перегонка в итоге длилась 3,5 часа и я получил 4 литра СС крепостью 23 градуса. Режим работы самогонного аппарата при второй перегонке СС был разбавлен 800 мл воды для спиртуозности чуть меньше 20 градусов и итоговый отбор: Головы и подголовье — 100 мл; Тело — 580 мл около 92 градусов ; Хвосты и предхвостья — 150 мл. После хранения в стекле и стабилизации вкуса около недели запах раскрылся и стал ненавязчивым, легким, но приятным, а на вкус и послевкусие — напиток мягкий и питкий.
Завершая, хочу сказать, что, в принципе, если не хотите возиться с зерном, а получить ароматный и вкусный напиток, который можете употребить и в белом виде, то данный солодовый экстракт — неплохой вариант, особенно, если он приобретен со скидкой.
Таким образом, приём солодовых экстрактов оказывает стимулирующее воздействие на человеческий организм и обеспечивает его необходимым полноценным сбалансированным питанием на клеточном уровне. Кроме этого солодовые экстракты содержит в своем составе биологически активные вещества, необходимые для нормального функционирования сексуально-половой, эндокринной, нервной и желудочно-кишечной систем.
Всё это в конечном итоге приводит к восстановлению функций человеческого организма. Данный продукт жидкий, густой, темного цвета. Принимать жидкость просто.
Динамика производства солодового экстракта по ведущим странам-производителям, 2019-2023 темпы роста производства Таблица 5. Производство готовых продуктов из муки, крупы, крахмала и солодового экстракта в странах ЕС, 2019-2023 в стоимостном выражении, евро Таблица 6. Объем производства готовых продуктов из муки, крупы, крахмала и солодового экстракта в странах ЕС, 2019-2023 тонн Таблица 7. Ведущие производители готовых продуктов из муки, крупы, крахмала и солодового экстракта в странах ЕС и их доли на рынке Таблица 8. Динамика производства готовых продуктов из муки, крупы, крахмала и солодового экстракта по ведущим странам-производителям, 2019-2023 темпы роста производства Таблица 9. Объем рынка солодового экстракта, готовых продуктов из муки, крупы, крахмала и солодового экстракта в странах ЕС, 2019-2023 тонн Таблица 10.
Ведущие потребители солодового экстракта, готовых продуктов из муки, крупы, крахмала и солодового экстракта и их доли на рынке, по странам Таблица 11. Баланс рынка, солодового экстракта, готовых продуктов из муки, крупы, крахмала и солодового экстракта, 2019-2023 тонн Таблица 12. Мировая торговля солодовым экстрактом, готовыми продуктами из муки, крупы, крахмала и солодового экстракта, 2019-2023 долл. США Таблица 13. Мировая торговля солодовым экстрактом, готовыми продуктами из муки, крупы, крахмала и солодового экстракта, 2019-2023 тонн Таблица 14. Экспорт солодового экстракта, готовых продуктов из муки, крупы, крахмала и солодового экстракта в странах ЕС, 2019-2023 Таблица 15.
Импорт солодового экстракта, готовых продуктов из муки, крупы, крахмала и солодового экстракта в странах ЕС, 2019-2023 Таблица 16. Торговый баланс солодового экстракта, готовых продуктов из муки, крупы, крахмала и солодового экстракта в странах ЕС, 2019-2023 Таблица 17. Структура экспорта солодового экстракта, готовых продуктов из муки, крупы, крахмала и солодового экстракта в странах ЕС, по странам Таблица 18. Структура импорта солодового экстракта, готовых продуктов из муки, крупы, крахмала и солодового экстракта в странах ЕС, по странам Таблица 19. Экспортные цены на рынке солодового экстракта, готовых продуктов из муки, крупы, крахмала и солодового экстракта в странах ЕС на условиях ФОБ , 2019-2023 долл. Импортные цены на рынке солодового экстракта, готовых продуктов из муки, крупы, крахмала и солодового экстракта в странах ЕС на условиях CИФ , 2019-2023 долл.
Производство солодового экстракта, готовых продуктов из муки, крахмала и солодового экстракта в Бельгии, 2019-2023 в стоимостном выражении, евро Таблица 24. Объемы выпуска солодового экстракта, готовых продуктов из муки, крахмала и солодового экстракта в Бельгии, 2019-2023 тонн Таблица 25. Объемы рынка солодового экстракта, готовых продуктов из муки, крахмала и солодового экстракта в Бельгии, 2019-2023 тонн Таблица 26. Баланс рынка солодового экстракта, готовых продуктов из муки, крахмала и солодового экстракта в Бельгии, 2019-2023 тонн Таблица 27. Экспорт солодового экстракта, готовых продуктов из муки, крахмала и солодового экстракта в Бельгии, 2019-2023 Таблица 28.
petrokoloss
Ибо так "низзя, ничего не получится и прочий ко-ко-ко". Можно, ребят, и в случае с экстрактом, где все давно сделано за нас, такая вакханалия ничего не изменит. Тут важна только чистота. Этап какой-то. Розлив Как наше пиво отбродило и упокоилось Если есть опасения, что еще не все, то ждем 21 день Адепты ССП мы с вами, Мишань привет начинаем розлив и карбонизацию. Для этого отмеряем 260 грамм декстрозы и растворяем её в минимальном объеме воды.
Вот чем меньше, тем лучше. Доводим сироп до кипения и охлаждаем. Дальше отмываем и дезинфицируем подходящую тару для будущего пива, это скорее всего будут пластиковые литрушки. Где ее взять? Купите в магазине водяных фильтров канистру концентрата и разводите по необходимости.
Хватит на всю жизнь. Делим сироп на количество бутылок и аккуратно разливаем его в них. Затем, через стерильный шланг, опуская его на самое дно бутылки, разливаем уже готовое пиво по бутылкам. Стараемся не хапнуть дрожжевой осадок с бродильника. Нам он не нужен.
Наливаем аккуратно и практически до горлышка. И да, перед закрытием крышки немного сжимаем бутылку, чтобы выпустить лишний воздух. Он нам в этом деле вообще не нужен, иначе пиво имеет шанс окислиться. Этап заключительный.
Если его купить и развести дома, получится обычное сусло, приготовленное в промышленных условиях. Кипятить сусло нужно для разрушения теплоустойчивых протеинов. Если этого не сделать, пиво будет мутным, испортится его вкус и запах. Солодовые экстракты для пива продаются в виде порошка и сиропа.
Для получения сухого продукта сироп нагревают, он разбрызгивается в горячей камере, его капельки высыхают и начинают оседать на стенки емкости. В сухих экстрактах нет хмеля, их состав аналогичен сиропу. Солодовый экстракт охмеленный Самым сложным этапом в технологическом процессе пивоварения является приготовление сусла. Чтобы получить охмеленный солодовый экстракт, в солод добавляется хмель, придающий пиву горечь и аромат. Улучшается биологическая стойкость пива, повышается его пенообразование. Это делается после смешивания солода с водой и его нагревания до температуры 75 градусов, когда крахмал растворится и перейдет в сахар. После добавления хмеля сусло охлаждают, и оно насыщается воздухом. Так улучшается брожение, которое должно проходить в герметически закрытой емкости с установленным в ней гидрозатвором.
Спустя несколько дней брожение заканчивается, и пиво разливается в бутыли. В него добавляется солодовый экстракт или сахар. После чего посуду закупоривают и оставляют для дображивания. Пивной солодовый экстракт готов. Солодовый экстракт неохмеленный Он готовится без добавления хмеля, что открывает большие возможности для проведения экспериментов. Такое пиво можно без труда приготовить по собственному рецепту в домашних условиях. Неохмеленный солодовый экстракт является важным ингредиентом для получения качественного пива. Его используют для приготовления различных сортов пенного пива, он заменяет сахар при производстве сусла.
Получают такие солодовые экстракты из осоложенного зрелого зерна. В них содержится много углеводов, витаминов, микроэлементов и аминокислот. Для замены экстракт неохмеленный используют в следующих пропорциях: Полтора килограмма жидкого продукта заменяют один килограмм сахара. При замене одного килограмма сахара на такое же количество сухого неохмеленного продукта получается пиво самого высокого качества. Если к одному килограмму сахара добавить 0. Ячменно-солодовый экстракт Для его получения используют светлый ячменный пивоваренный солод. Поэтому ячменный солодовый экстракт активно используют в виде добавки к различным кондитерским и хлебобулочным изделиям, мясным и молочным продуктам. Чтобы в полном объеме извлечь экстрактивные вещества, лучше использовать ферментные препараты и пивные дрожжи в жидком состоянии.
Экстракт ячменно-солодовый может храниться при комнатной температуре четыре месяца. Солодовые экстракты сохраняют полезные свойства при понижении температуры, что удобно при длительной перевозке зимой. Технология приготовления домашнего пива С помощью солодового экстракта можно легко и быстро приготовить Для этого необходимо: С банки, в которой содержится концентрат, снять крышку, убрать пакет с дрожжами. Подержать банку под горячей водой десять минут. Смешать содержимое банки с тремя литрами кипяченой горячей воды. В полученную жидкую смесь добавить 1 кг сахара или солодовый экстракт без хмеля. Все хорошо размешать и добавить холодную воду в количестве 19 литров. Всего должно получиться 23 литра готового раствора.
Коэффициент автономии ведущих производителей солодового экстракта в России в 2018-2022 гг. Коэффициент текущей ликвидности ведущих производителей солодового экстракта в России в 2018-2022 гг. Рентабельность продаж ROS ведущих производителей солодового экстракта в России в 2018-2022 гг.
Рейтинговая оценка финансового состояния ведущих производителей солодового экстракта в России в 2022 г. Инвестиции ведущих производителей солодового экстракта в России в 2018-2022 гг. Численность сотрудников ведущих производителей солодового экстракта в России в 2019-2022 гг.
Рентабельность персонала ведущих производителей солодового экстракта в России в 2019-2022 гг. Отгрузки солодового экстракта по федеральным округам России в 2019-2023 гг. Складские запасы солодового экстракта по федеральным округам России в 2019-2023 гг.
Объемы импорта солодового экстракта по видам в Россию в натуральном выражении в 2019-2023 гг. Объемы импорта солодового экстракта по видам в Россию в стоимостном выражении в 2019-2023 гг. Сегментация российского импорта солодового экстракта по ценовым сегментам в натуральном выражении в 2019-2023 гг.
Импорт солодового экстракта в Россию по странам в натуральном выражении в 2019-2023 гг. Импорт солодового экстракта в Россию по странам в стоимостном выражении в 2019-2023 гг. Карта развития российского импорта солодового экстракта по ведущим странам в 2023 г.
Импорт солодового экстракта по регионам России в натуральном выражении в 2019-2023 гг. Импорт солодового экстракта по регионам России в стоимостном выражении в 2019-2023 гг. Карта развития импорта солодового экстракта по ведущим регионам России в 2023 г.
Динамика USD цен импорта солодового экстракта в 2019-2023 гг. Динамика рублевых цен импорта солодового экстракта в 2019-2023 гг. Цены импорта солодового экстракта в Россию по странам в 2019-2023 гг.
Цены импорта солодового экстракта по ФО России в 2019-2023 гг. Цены импорта солодового экстракта по регионам РФ в 2019-2023 гг. Распределение ценовых сегментов по количеству импортных поставок солодового экстракта в России в 2019-2023 гг.
Рейтинг зарубежных фирм-поставщиков солодового экстракта в Россию в 2023 г. Рейтинг российских фирм-импортеров солодового экстракта в 2023 г. Рейтинг импортных брендов солодового экстракта в 2023 г.
Объемы экспорта солодового экстракта по видам из России в натуральном выражении в 2019-2023 гг. Объемы экспорта солодового экстракта по видам из России в стоимостном выражении в 2019-2023 гг.
Он имеет цветность 35 ед.
Производится только за рубежом. Указывается, что применение этого солода способствует снижению кислого привкуса в пиве и повышает его биологическую стойкость. Меланоидиновый солод: Меланоидиновый солод содержит наибольшее по сравнению с другими солодами количество меланоидинов.
Он обладает характерным солодовым вкусом без кислого и горького привкуса и запахом, присущим только данному типу солода. Солод имеет цветность 20-50 ед. Известны меланоидиновые солода с цветностью 60-80 ед.
Он используется для получения темных сортов пива, в частности сортов пива, которое имеет красноватый оттенок. Кроме того, он способствует улучшению вкуса и аромата, повышению пеностойкости препятствует появлению привкуса «старения» пива во время хранения. Ржаной солод: Ржаной солод - это основное сырье для производства концентратов квасного сусла однако в последнее время он стал использоваться для приготовления пива, особенно на Северо-3ападе, где наблюдается острый дефицит пивоваренных ячменей.
Этот солод бывает двух типов: ферментированный и неферментированный. Технология получучения неферментированного солода напоминает технологию получения пшеничного солода. В результате почти в 5 раз увеличивается содержание в нем сбраживаемых сахаров и аминного азота.
Оба типа солодов существенно отличаются как по органолептическим, так и по физико-химическим свойствам. Ржаной красный солод служит основным сырьем при производстве концентратов квасного сусла. При дефиците пивоваренного ячменного солода, его используют для производства пива.
Красный солод проходит дополнительный процесс ферментации. Для этого, после того как зерна ржи прорастут, на четверные сутки осуществляется процесс ферментации. После завершения ферментации солода содержание сбраживаемых сахаров и аминного азота увеличивается в пять раз.
Ферментация или томление солода — это очень важный процесс приготовления красного солода, который при высушивании влияет на вкус цвет аромат красного ржаного солода. Ферментация происходит в кучах, которые называют грузом. В течение четырех суток зерно находится в неподвижном состоянии и в нем происходят различные физические и биохимические процессы.
Через двое суток можно наблюдать разделение солода на четыре слоя. Для получения красного солода используют второй и частично третий слой груза. После того как солод прошел процесс ферментации, его просушивают и размалывают.
Он имеет высокое содержание мальтозы и продуктов расщепления белков. Цвет солода оставляет 1,0-1,2 ц. Пшеничный солод: Пшеница используется для получения светлого, темного и карамельного пшеничного солода.
Эти солода отличаются как цветностью, так и экстрактивностью. В зависимости от технологии получения пшеничного солода его физико-химические показатели могут существенно отличаться друг от друга. Согласно представлению В.
Эти изменения обусловливают специфический вкус и цвет красного солода. Изготовление солода относительно несложно и может быть организовано любым трестом и комбинатом. Производство солода состоит из следующих процессов: подготовки зерна, замачивания, проращивания, томления при красном солоде , сушки, размола и хранения солода.
Здесь могут быть расположены: отделение для замачивания зерна, отделение для проращивания зерна и отделение для томления зерна. Остальные отделения должны находиться в других помещениях. Подготовка зерна.
Качество солода зависит в значительной степени от зерна. Не следует брать свежеубранное зерно, которое обладает недостаточной способностью прорастания. Для равномерности прорастания зерно по возможности должно быть одного размера.
Ячмень желательно брать более мелкий, четырехрядный и шестирядный дает больше ростков. Сорное и битое зерно должно быть удалено, так как оно является лишним балластом и может быть причиной заражения солода вредными микроорганизмами. Для этого зерно пропускается через веялку и сортировку, а иногда и мойку.
Процессы, происходящие в зерне при проращивании. При известной степени влажности зерна и при доступе к нему воздуха начинаются жизненные процессы в зародыше зерна и постепенно образуются корешок и росток. Прорастание наступает раньше или позже в зависимости от температуры.
Эти вещества получаются за счет перевода, при помощи ферментов, в растворимое состояние запасных веществ мучнистого ядра — крахмала и белков. При этом значительно увеличиваются количество и активность ферментов амилазы и протеазы. В результате действия ферментов проросшее зерно зеленый солод содержит большое количество сахара, декстринов, аминокислот и промежуточных продуктов распада белков.
Ферменты содержатся в проросшем. При проращивании повышается кислотность зерна. Замачивание происходит в выложенных из кирпича и сцементированных внутри чанах ящиках , всего лучше — в чанах из железа с коническим дном и внутри лакированных.
Сначала наливают воды до половины объема чана, а затем насыпают зерно и хорошо перемешивают. Хорошие зерна быстро опускаются на дно, а пустые и плохие зерна всплывают. Плавающие на поверхности зерна снимают и через каждые 10 час.
При каждой смене воды зерно оставляют без воды на два-три часа для доступа кислорода воздуха, который необходим для дыхания зерна. При этом каждый раз зерно должно перемешиваться для того, чтобы все зерна равномерно получали приток воздуха. Необходимо следить за тем, чтобы зерно не перемокло, иначе оно плохо прорастает.
Слишком малое содержание воды также задерживает рост зерна. Органолептически конец замочки определяется следующим образом: зерно, поставленное торцом между пальцами, не колется и при давлении сгибается, не ломаясь; оно также легко прокалывается иглой. Продолжительность замачивания зависит от температуры воды.
Ячмень замачивается от 48 до 72 час. Проращивание ведут разными способами: 1 на току; 2 в ящиках; 3 в барабанах. Проращивание на току, т.
В этом случае пол в солодовне делается плотным, прочным и не отнимающим у зерна влаги. Лучше всего делать его из керамиковых плит, портландского цемента или асфальта. Стены делаются гладкими, окрашенными масляной или эмалевой краской, низ облицовывается плитками.
При проращивании на току замоченное зерно складывается в плоские грядки высотой 15—25 см. Постепенно во время ращения высота грядок уменьшается. При ячмене высота грядок бывает от 20 до 40 см.
При проращивании надо следить за температурой зерна; для этого в грядку вставляют термометр. Зерно для охлаждения и лучшего доступа воздуха два раза в день перелопачивается. Проращиваемое зерно ежедневно увлажняется разбрызгиванием воды.
Наличие достаточного увлажнения можно определить, положив на некоторое время на грядку лопату вогнутой стороной, внизу лопата покрывается обильной росой. Рожь в последний день проращивания не увлажняется. Зерно подвяливается перед томлением.
Проращивание длится пять-шесть дней. Проращивание надо считать законченным, когда основная масса зерна имеет длину ростков, равную длине зерна, и не превышает полуторную длину зерна. При более длительном ращении ферментативная активность у солода бывает выше.
Нормально прорастающее зерно имеет запах свежих огурцов и не должно иметь затхлого запаха. Проращивание зерна в ящиках требует меньшей площади помещения, так как при этом высота слоя насыпанного зерна достигает 30—50 см. Ящики должны быть цементированы.
Дно ящика устраивается из сетки, под дном находится пространство для просасывания воздуха изпод сетки через толщу слоя зерна. Воздух из ящика отсасывается вентилятором по каналу, расположенному параллельно ящику. При отсасывании воздуха удаляется образующаяся углекислота и подводится к зерну свежий воздух.
Отсасывание производится из тою или другого ящика в зависимости от температуры в том или другом ящике. Количество ящиков равняется количеству дней проращивания солода. Ящики, начиная со второго, постепенно делаются все шире и шире, так как объем зерна увеличивается и, чтобы сохранить одинаковую высоту слоя, надо иметь большую площадь.
При переброске зерна из одного ящика в другой оно увлажняется, только при переброске зерна в последний ящик увлажнение не производится. При переброске зерна из ящика в ящик зерно приводится в возможно большее соприкосновение с воздухом. Для этого зерно подбрасывается, при этом слежавшиеся комья зерна рассыпаются, а оставшиеся комья разбиваются лопатами.
Ращение в барабанах устраняет необходимость перелопачивания зерна, так как железные круглые барабаны медленно вращаются один оборот за 40 минут и при этом в барабан поступает увлажненный воздух необходимой температуры. Томление, или ферментация, проводится только при приготовлении красного солода. Целью процесса является дальнейшее накопление в зерне аминокислот и сахаров, обусловливающих во время сушки специфический вкус, аромат и цвет красного ржаного солода.
Процесс ферментации протекает в кучах, называемых грузом. Груз имеет форму призмы с округлой вершиной или очень высокой огородкой грядки высотой 70—90 см. Ферментация, или томление, зеленого солода длится около четырех суток.
В течение первых 72 час. Уже через двое суток в куче зерна наблюдаются четыре слоя: 1 верхний, плесневелый, толщиной до 15 см; 2 решающий, отличающийся буро-красным цветом зерна и очень приятным хлебным запахом толщиной до 25 см; 3 промежуточный, толщиной 35 см; 4 нижний, толщиной 15—20 см. Физические и биохимические изменения, обусловливающие качество красного ржаного солода, происходят во втором и частично в третьем слое груза.
С целью понижения температуры во втором слое через 56 час. Через 72 часа после укладывания зеленого солода в груз, производится переборка последнего с тем расчетом, чтобы первый и нижний слои груза поменялись местами со вторым решающим слоем. Спустя 24 часа солод поступает в сушку.
Сушка солода производится в специальных сушилках. Существуют более устаревшие сушилки, в которых солод непосредственно соприкасается с топочными газами—дымовые и коксовые сушилки. Более усовершенствованными являются воздушные сушилки, где сушка производится подогретым воздухом.
Воздух подогревается проходя в топки по нагревательным трубам. Еще более совершенные сушилки — барабанные. Сушилки чаще всего оборудуются двумя решетками, расположенными одна над другой.
Образовавшаяся при сушке влага удаляется через специальную вытяжную трубу; устраивается и искусственная тяга. При сушке красного ржаного солода должны соблюдаться следующие условия: 1 сушка проводится на сетке, причем толщина слоя солода не должна превышать 12—13 см; 2 перелопачивание солода должно иметь место спустя 6 час. Сушка при этом продолжается от 24 до 48 час.
Солод сначала загружается на верхнюю решетку, а затем перегружается на нижнюю решетку. Температура на нижней решетке выше, чем на верхней. Перед размолом солод предварительно охлаждается в течение одних суток.
Затем он просеивается, при этом удаляются ростки. Красный ржаной солод размалывается на обычных жерновах.
Солодовые экстракты PETROKOLOSS
В результате улучшается структура мякиша и увеличивается объем, тесто становится более пластичным, сокращается продолжительность расстойки и продлевается срок сохранения свежести продукта. Богатый углеводный и витаминный состав позволяет использовать солодовый экстракт как незаменимый компонент в производстве детских молочных смесей. Сахара солодового экстракта приближают коровье молоко по составу к материнскому, а витамины группы B, особенно инозит, микроэлементы и ценные аминокислоты, естественным способом обогащают детскую молочную смесь.
Далее нужно почувствовать себя золушкой и отмыть всю кухню и все, что будет касаться сусла до состояния когда коту захочется помыть свои колокольца, так как на фоне кухни они будут выглядеть жутко грязными. Серьезно, не просто отмыть, а желательно стерилизовать. Я, обычно, мою все с доместосом, хорошо споласкиваю, а затем кипячу. В том числе 30 литровый бродильник. Хотя, если вы хотите приготовить пиво "как в СССР", то все достаточно промыть проточной водой, но, за ваши "веселые старты" после дегустации я не отвечаю. Второй этап. Нужно поставить канистру с экстрактом в горячую воду, чтобы смесь стала более пластичной и проще растворялась в воде. Если у вас есть возможность быстро охладить большую кастрюлю, то лейте 25.
Затем доводите до кипения, вносите хмель, кипятите 30 минут и охлаждайте. Если же возможности охладить быстро нет, то так же кипятите с хмелем. Но, параллельно кипятите 5 литров воды, охлаждаете ее можно сделать заранее , и как только основное сусло прокипело с хмелем 30 минут, то выливаете туда те самые 5 литров холодной воды. Этого достаточно, чтобы все процессы прекратились и сусло смогло спокойно остыть, например, в ванной. Если кастрюли нет вообще, то берем стерильный бродильник и выливаем туда экстракт, а затем потихоньку кипятим 22 литра воды в чайнике или кастрюле и доливаем. Параллельно кипятим 30 минут 3 литра воды с хмелем. Затем все так же смешиваем вместе и ждем как сусло остынет до 25-30 градусов. Во всех случаях мы должны получить примерно 28 литров сусла температурой не более 30 градусов. Естественно, пальцы в сусло не суем, не дышим туда, да и вообще, после кипячения и до момента перелива в бродильник крышку лучше не открывать вообще. Как показывает практика, если черной плесени у вас в доме нет, вы моетесь чаще 3 раз в месяц, а на кухне не валится с потолка штукатурка, то ничего не произойдет и без крышки, но, черт его знает.
Вдруг кто макнет туда чего, пока сусло охлаждаться будет... Если меньше, то на две недели.
Обсуждение солодового концентрата в этой теме: отзывы и результаты могут оставлять пользователи использовавшие концентрат и имеющие подтверждение о его получении, данные посты не подлежат модерации , кроме как в общем порядке администрацией форума, пользователи форума не приобретавшие и не использовавшие концентрат могут задавать вопросы и отставлять полезные комментарии на усмотрение модератора. Так же начтоЯтельно прошу не обсуждать ценовую политику и политику продаж , все свои вопросы по этому поводу , возможно отправить в личную почту.
Обсуждение солодового концентрата в этой теме: отзывы и результаты могут оставлять пользователи использовавшие концентрат и имеющие подтверждение о его получении, данные посты не подлежат модерации , кроме как в общем порядке администрацией форума, пользователи форума не приобретавшие и не использовавшие концентрат могут задавать вопросы и отставлять полезные комментарии на усмотрение модератора. Так же начтоЯтельно прошу не обсуждать ценовую политику и политику продаж , все свои вопросы по этому поводу , возможно отправить в личную почту.