В свою очередь Антонина Балаева призвала не заменять сахарозу фруктозой. Но польза от такой замены в рационе весьма спорная, ведь основное отличие фруктозы от сахарозы заключается в их действии на организм. Фруктоза — простой сахар, придающий сладость фруктам и меду, однако сейчас мы получаем ее в основном из сахарозы, или столового сахара. От сахарозы и глюкозы фруктоза отличается более выраженным сладким вкусом, менее вредным воздействием на организм. Фруктоза слаще обычного сахара, а значит, и требуется ее меньше, притом что калорийность ее равна калорийности сахара.
Врач Русанова назвала мифом мнение о полезности фруктозы в сравнении с сахарозой
И, наконец, помогает ли отказ от сахара стать худым и бодрым? Об этом мы поговорили с врачом-эндокринологом, специалистом по лечебному питанию Михаилом Шефером. Передаем ему слово. Что такое заменители сахара? В этом есть смысл. Рафинированный сахар — это очищенная сахароза, под воздействием ферментов слюны и желудочного сока сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу и полностью усваивается организмом в течение нескольких минут, вызывая резкий скачок инсулина в крови. Даже здоровому человеку, который живет в условиях сниженных энергозатрат, неиспользованная энергия сахара идет во вред: подсчитано, что всего 2 лишних чайных ложки сахара в день может привести к годовому набору веса на 3—4 кг. Поэтому вопрос об эффективных сахарозаменителях в условиях, когда большинство населения тратит энергии меньше, чем потребляет, волнует и здоровых людей».
Существуют ли запрещенные сахарозаменители? Например, цикламат — искусственный подсластитель на основе натриевой кислоты, известный также под кодом Е952, разрешен и широко применяется в Евросоюзе, но запрещен в США, а с 2010 года — и в России. В 1960-х годах опыты на мышах доказали, что специфические бактерии, обитающие в их кишечнике, способны разлагать цикламат на элементарные соединения, являющиеся токсичными. Правда, в кишечнике человека подобные бактерии до сегодняшнего дня выявлены не были. Собственно, это пример того, что научные данные о потенциальной опасности сахарозаменителей достаточно подвижны и нет абсолютных истин. В мейнстрим сахарозаменители вышли меньше двадцати лет назад, поэтому данных, собранных на длительных промежутках времени, пока просто недостаточно. Но это не значит, что сахарозменители зло — напротив, для людей, больных диабетом, потенциальный вред сахара гораздо выше.
Но чего точно нужно твердо придерживаться — это суточных дозировок. Ни один из заменителей сахара нельзя потреблять бесконтрольно, и вариант «раз не сахар, то ешь сколько хочешь», точно не работает. Как правило, эту норму производитель указывает на коробке. Большинство сахарозаменителей слаще сахара, поэтому даже мизерного количества обычно достаточно для того, что подсластить чай или кофе». Натуральные подсластители — насколько они эффективны и безопасны? Первые извлекаются из продуктов природного происхождения, вторые синтезируются искусственным путем. Сразу приходит мысль, что первые полезнее, поскольку получены из естественного сырья, но это не всегда так, свои плюсы и минусы есть и у тех и у других.
Фруктоза Фруктоза, например, один из самых старых, дешевых и популярных заменителей. В любом супермаркете на полке с продуктами «без сахара» большинство недорогих вафель и печений будет сделано как раз на фруктозе.
Было также проведено исследование, в ходе которого было установлено, что фруктоза и близко не снижает уровень «гормона голода» грелина в той же мере, что и глюкоза. Поскольку калории в сахаре не «наполнены» питательными веществами, увлечение им может привести к повышенной калорийности рациона. Привыкание организма к сахару У многих людей сахар может вызвать привыкание, поскольку он ведет к выработке дофамина в мозге. Проблема сахара и нездоровой пищи состоит в том, что она вызывает сильную выработку дофамина, намного большую, чем натуральная еда.
По этой причине люди, склонные быстро формировать свои привычки, могут стать сильно зависимыми от сахара и нездоровой пищи. Сахар — путь ожирения у детей и взрослых То влияние, которое сахар оказывает на гормоны и мозг, ведет к набору веса. Поскольку сахар снижает чувство насыщения и вызывает привыкание к нему, люди теряют контроль над количеством употребляемой ими пищи. Поэтому нет ничего удивительного в том, что те люди, которые употребляют много сахара, с большей вероятностью обретут лишний вес или даже ожирение. И это касается всех возрастных групп. Многочисленные исследования выявили статистическую связь между употреблением сахара и ожирением.
Эта связь в особенности сильна у детей, которые ежедневно пьют подслащенные сахаром напитки. Если человек хочет избавиться от лишнего веса, ему следует существенно сократить употребление сахара. Сахар повышает уровень холестерина и ведет к заболеваниям сердца Многие десятилетия люди винили в сердечных недугах насыщенные жиры, считая их пищевой опасностью номер один. Новые исследования, на которые ссылается в своей заметке Крис Гуннарс, показывают, что насыщенные жиры безвредны. По новым представлениям именно сахар, а не жиры, является одним из основных факторов развития заболеваний сердца. И причиной тому — вредоносное воздействие фруктозы на метаболизм.
Исследования показывают, что употребление фруктозы в значительных количествах может повысить уровень триглицеридов, маленьких плотных липопротеинов низкой плотности и окисленных липопротеинов низкой плотности очень-очень «плохого» холестерина. Кроме того, оно повышает уровень глюкозы в крови и уровень инсулина, ведя к развитию брюшного ожирения.
Фруктоза во фруктах — вообще, однозначно, полезна — яблоки, груши, инжир — содержат довольно много фруктозы. Так что, мне видится причина вреда — переедание, вызванное неестественно вкусными продуктами. И вот еще штрих. Мы об этом забыли, но это было, и было хорошо. Инвертный сахар. А что это такое? Раствор сахара кипятили с небольшим количеством серной кислоты.
Да, при этом молекула сахарозы разваливалась на исходную фруктозу и глюкозу. Кислоту осаждали мелом. Избыток мела и получившийся гипс отфильтровывали. Как видите, ничего криминального. Гипс, мел — источники кальция. А в чём же смысл реакции? Получавшийся раствор был в полтора раза слаще исходного сахара. За счет сладости фруктозы и глюкозы. Так же происходит и у пчёл, только они используют специальный фермент.
Такой раствор имеет ещё один неочевидный плюс. Он засахаривается гораздо медленнее, чем исходный сахарный сироп. Пчёлы это тоже знают, им работать с засахарившимся мёдом трудно — ложек и зубов нету. Почему засахаривается труднее? Вы только не обижайтесь голосом Мкртчана — из Мимино , я Вам сейчас скажу одну очевидную для химика вещь: — Когда растёт кристалл -любого вещества — на его поверхность нарастают только молекулы того типа, из которых сложен этот кристалл. Во всяком случае они к этому стремятся. И сильно. Поэтому перекристаллизация, издревле, любимый способ очистки множества веществ. Растворили грязное, вырастили кристаллы, остатки отделили, кристаллы будут сильно чище.
Так вот, когда у нас в растворе два разных сахара, возможные центры роста кристалла видят только свои молекулы и получается, что возможностей для роста кристаллов засахаривания в два раза меньше. Немного про мёд. Мёд продукт исторически популярный и освящённый традицией. Ещё древние римляне лакомились напитком из мёда пополам с виноградным соком. И ничего у них не склеивалось. Нам трудно проникнуться теми ощущениями. Да, не было в те времена ничего столь же концентрированно сладкого и питательного, как мёд. Пища была достаточно грубой, с малым содержанием жиров и с очень малым количеством сладостей, поэтому съедение мёда вызывало необычно быстрый прилив сил и сытости. Даже от малого количества.
В фильме «Легенда о Нараяме», люди чрезвычайно бедны, питаются почти одними трудноусвояемыми бобами. Одна из старушек собралась помирать. Плохо ей стало. Перед смертью ей сварили риса — гораздо более легко усвояемый продукт. Старушка поела и — ей стало хорошо, она выздоровела. Благодаря чудодейственной силе риса. Процесс сбора и приготовления мёда пчелами тоже впечатляющ. Ручная работа, да какая мелкая! Сначала пчела облетает тысячу цветков и собирает 70 миллиграмм нектара, отвозит его в улей, где специальные работники долго его жуют для ферментирования, потом раскладывают по сотам и упаривают до нужных кондиций, обмахивая крыльями.
Запечатывают воском. И только тогда мёд готов. С химической же точки зрения мёд состоит в основном, из смеси фруктозы, глюкозы и совсем чуть других сахаров. Боюсь навлечь гнев читателей, но не забудьте — я ведь химик: рекламные публикации о составе мёда невнятны и нелогичны, так же как и про гималайскую соль. Там есть немного ферментов, в основном, амилазы — мёд с горячим чаем, приводит к разрушению ферментов, которые там были амилаза и другие, если дожили — их разрушить не трудно, даже небольшим нагревом. Опять же, фермент — это природный катализатор, ускоритель какой-то химической реакции. Ну есть в мёде фермент, расщепляющий крахмал до мальтозы и сахарозу на глюкозу и фруктозу, а нам от этого какая польза? Чуть лучше булка усвоится. Не за то любим.
Бывает у людей и детей аллергия на мёд, бывает что им мёд не нравится. Не надо переживать, на свете есть много других полезных продуктов. Давайте вспомним метафору о том, что человек есть сумма «харда» и «софта». Софт — это наши эмоции, чувства, убеждения и вера. Если Вам приятно и хорошо попить чаю с мёдом — пейте на здоровье, будет полезно. Как выбрать хороший мёд — не скажу, не знаю. Я его вообще не покупаю, у жены дядька — пасечник. Немного скажу о других сахаридах, различных ди- и трисахаридах. Например в горохе есть некий трисахарид, который, нами в большинстве, не усваивается.
А вот микробы кишечника начинают его жадно лопать. Результат — бурчание в животе, и не побоюсь этого выражения: — «испускание ветров». В молоке другой сахар — лактоза, который усваивается далеко не всеми людьми. То есть, маленькие дети имеют фермент для его расщепления, а у взрослых его активность может падать совсем. Вообще, мутация, позволяющая усваивать молочный сахар появилось в Европе 5000 лет назад, и связана с одомашниванием молочного скота.
Функционирует при финансовой поддержке Министерства цифрового развития, связи и массовых коммуникаций Российской Федерации Регион Врач развеяла главные мифы о сахаре и расстроила зожников Нутрициолог Русанова опровергла, что фруктоза полезнее сахарозы Вокруг сахара ходят мифы и легенды. Многие считают, что это вредный продукт, и называют белой смертью.
На самом ли деле сахар так опасен и к каким последствиям может привести отказ от него, рассказала врач-нутрициолог Дарья Русанова. Без сахара, как и без соли, наш организм фактически не может полноценно функционировать. Вреден переизбыток сахара. Суточная норма чистого сахара составляет 25 граммов, или шесть чайных ложек на человека.
Сахароза, лактоза, фруктоза: Какая "оза" самая не вредная?
| О вреде сахарозы. Влияние сахарозы на организм | Чем отличаются глюкоза, фруктоза и сахароза между собой и какой из этих типов сахара наиболее безопасен и наиболее опасен для здоровья человека. |
| Что такое фруктоза, где содержится фруктоза, сколько фруктов можно есть в день - Чемпионат | Почему опасно заменять сахар фруктозой, как она действует на организм и каких продуктов стоит избегать, чтобы из-за фруктозы не испортить здоровье, рассказала Игорю. |
| Видео: чем опасна фруктоза | Медицина и здоровье - советы врачей | Исследования неоднократно демонстрировали вредное воздействие высокого потребления фруктозы 2,3,4. |
| Сладкая тема. Чем различаются сахар, глюкоза, фруктоза и прочие «озы»? | Аргументы и Факты | Например, желтый и коричневый сахар — это неочищенная сахароза, а мед — сочетание глюкозы и фруктозы. |
| Что такое фруктоза, где содержится фруктоза, сколько фруктов можно есть в день | А на самом деле, на самом деле хитрые производители фруктозы мало и редко рассказывают, что фруктоза не так уж и проста и в связи с этим даже менее полезна чем сахароза, если не считать ее в самих фуктах, а использовать отдельно от них. |
Навигация по записям
- Что представляют собой фруктоза и сахароза
- Василенко В.В. Сласти, сахара и подсластители / www.GastroScan.ru
- Чем вредны заменители сахара и есть ли полезные альтернативы
- Фруктоза: скрытые опасности
- Публикации
Виновница массового ожирения: чем опасен фруктовый сахар и почему от него толстеют
| Фруктоза: польза и вред, употребление при сахарном диабете вместо сахара | Фруктозу рекомендуют применять в качестве добавки в рационе вместо сахарозы людям, страдающим диабетом. |
| Фруктоза – все за и против при сахарном диабете | Правда ли, что фруктоза вреднее сахара? |
| Сравнение фруктозы и сахара — что более вредно для здоровья | Но фруктоза вредна только в избыточных количествах, а не тогда, когда она исходит из фруктов. |
Многоликий сахар
Усвоение фруктозы организмом происходит без участия инсулина, без резкого повышения глюкозы в крови. Правда ли, что фруктоза вреднее сахара? Одна молекула сахарозы — это молекула фруктозы + молекула глюкозы. А если бы вместо мальтозы была сахароза или фруктоза, пиво было бы с сильным сладким привкусом.
Что такое фруктоза, где содержится фруктоза, сколько фруктов можно есть в день
Сахароза менее сладкая, чем фруктоза, но более сладкая, чем глюкоза (2). Те, кто говорят о вреде сахара, чаще всего упоминают сахарозу: чистый сахар из сахарной свеклы или сахарного тростника. Сахароза – это дисахарид, состоящий из глюкозы и фруктозы. Фруктоза при диабете – польза и вред которой уже довольно хорошо изучены, может и навредить.
Употреблять нельзя отказаться: где поставить запятую?
- Популярное за неделю
- Можно ли заменить сахар фруктозой
- Связь с нами:
- Многоликий сахар
- Фруктоза и глюкоза: в чем их отличие, калорийность, применение
- Постройки из «кирпичиков»
Сахар или фруктоза? Что выбрать?
Они одинаково вредны для тех, кто сидит на диете, а тем не менее, считается, что фруктоза лучше сахарозы. Сахара могут скрываться под разными названиями: лактоза, сахароза, та же фруктоза. Чтобы употребить вредное количество фруктозы из фруктов, придется очень-очень сильно переесть.
Что такое фруктоза, где содержится фруктоза, сколько фруктов можно есть в день
У наших предков доступа к сладким продуктам в таком объеме, как у современного человека, не было. Люди питались по сезонам. Летом и осенью получали больше продуктов, содержащих сахар — фрукты, ягоды, овощи, мед. Зимой такого разнообразия не было. Белого сахара в желаемом количестве тоже, он считался деликатесом. Сегодня же можно есть сахар и продукты, содержащие сахар, круглый год, с утра до вечера, что пагубно сказывается на здоровье.
Поэтому возникает вопрос — чем можно заменить добавленный сахар? Некоторое время назад таким заменителем стала фруктоза и содержащие ее продукты. Они разрабатывались специально для людей, страдающих диабетом. Однако стали популярными и среди тех, кто хочет похудеть и снизить в рационе количество белого сахара. Что такое фруктоза Фруктоза — натуральный заменитель сахара, содержится в меде, ягодах и фруктах.
Глюкоза используется для получения энергии или хранится в виде гликогена. Фруктоза превращается в глюкозу или откладывается в виде жира. Фруктоза может быть худшим для здоровья Ваше тело превращает фруктозу в глюкозу в печени, чтобы использовать ее для получения энергии. Избыток фруктозы создает нагрузку на печень, что может привести к ряду метаболических проблем 13. Несколько исследований продемонстрировали вредное воздействие большого количества фруктозы. К ним относятся инсулинорезистентность, диабет 2 типа, ожирение, жировая болезнь печени и метаболический синдром 14 , 15 , 16. Другое исследование показало, что, хотя все добавленные сахара могут увеличить риск развития диабета 2 типа и ожирения, фруктоза может быть наиболее вредной 17. Более того, было показано, что фруктоза увеличивает выработку гормона голода грелина и может заставить вас чувствовать себя менее сытым после еды 18 , 19.
Поскольку фруктоза метаболизируется в печени, как алкоголь, некоторые данные свидетельствуют о том, что она может вызывать такое же привыкание. Одно исследование показало, что он активирует механизм вознаграждения в вашем мозгу, что может привести к увеличению тяги к сахару 20 , 21 год. Резюме: Фруктоза связана с несколькими негативными последствиями для здоровья, включая ожирение, диабет 2 типа, инсулинорезистентность и жировую болезнь печени. Употребление фруктозы также может усилить чувство голода и тягу к сахару. Вам следует ограничить потребление добавленного сахара Нет необходимости избегать сахаров, которые естественным образом содержатся в цельных продуктах, таких как фрукты, овощи и молочные продукты. Эти продукты также содержатпитательные вещества, клетчатка и вода, которые нейтрализуют их негативное воздействие. Эти вредные последствия для здоровья , связанные с потреблением сахара обусловлены большим количеством добавленного сахара в типичной западной диете. Другими словами, если вы потребляете 2000 калорий в день, добавляйте сахара менее 25—50 граммов 23.
Для сравнения: одна банка газировки объемом 12 унций 355 мл содержит около 30 граммов добавленного сахара, чего достаточно, чтобы превысить дневной лимит 24. Более того, сахар добавляют не только в продукты, которые заведомо сладкие, такие как газированные напитки, мороженое и конфеты, но и в продукты, которых вы не ожидаете, например, приправы, соусы и замороженные продукты. Покупая обработанные продукты, всегда внимательно читайте список ингредиентов, чтобы найти скрытый сахар. Имейте в виду, что сахар может иметь более 50 наименований. Самый эффективный способ снизить потребление сахара - есть в основном цельные и необработанные продукты. Резюме: Количество добавленных сахаров должно быть ограничено, но не стоит беспокоиться о тех, которые содержатся в пищевых продуктах.
Способно снизить уровень липопротеидов высокой плотности. Может привести к дефициту хрома и меди.
Повышает уровень глюкозы, инсулина, холестерина и адреналина в крови. Мешает всасыванию кальция и магния. Приводит к ухудшению зрения и развитию катаракты. Увеличивает концентрацию серотонина.
Приверженцы здорового образа жизни думают, что фруктоза полезнее сахара, но это не так, пояснила эксперт. Фруктоза — это тот же сахар, который в натуральном виде содержится во фруктах, но, в отличие от сахарозы, её перерабатывает только печень. Поэтому, продолжает Русанова, если вы переходите на фруктозу, орган подвергается повышенной нагрузке, что может привести к развитию жировой болезни печени гепатозу. Также фруктоза не насыщает энергией. Во фруктах она содержится в минимальном количестве и вперемешку с пищевыми волокнами, которые не позволяют ей быстро впитываться в клетки, вызывая скачки инсулина, добавила нутрициолог.
Ещё один популярный миф советует отказаться от сахара и перейти на сахарозаменители — искусственные подсластители: сукралозу, аспартам, цикломат.