тем больше внутри пузырёк газа, а яйцо высыхает. Q: Я налила в стеклянную кастрюлю воды, чтобы уравнять осмотическое давление, положила два яйца, накрыла тарелкой и поставила в печку. Вода еще не закипела, а яйца уже взорвались и разбили тарелку! Приготовленное путем погружения на несколько минут в кипящую воду европейское яйцо всмятку выглядит наоборот: оно состоит из затвердевшего белка и жидкого желтка. Сварить яйцо всмятку не так просто, как может показаться.
Почему яйцо взрывается при варке: возможные причины и рекомендации
Если вам нужно сохранить яйца на какое-то время например, для салата , достаньте их из воды, когда они полностью остынут. Положите их в контейнер, чтобы они не впитывали в себя запахи других продуктов. Употребите яйца в пищу в течение недели. Если вы очистили яйцо, его следует съесть в тот же день. Если, очистив яйцо, вы обнаружили, что оно стало скользким, выбросьте его.
Это признак того, что на нем начали размножаться бактерии, и оно больше не пригодно для пищи. Когда вы будете готовы съесть яйцо или порубить его для салата, аккуратно разбейте его, постучав им по твердой поверхности, а затем покатайте его ладонью по столу, пока вся скорлупа не покроется трещинами. Затем подержите яйцо под струей воды комнатной температуры и удалите скорлупу.
Магнетрон в бытовой микроволновке расположен, как правило, сбоку, поэтому для равномерности разогрева и требуется вращать предмет внутри — чтобы он подставил каждый бочок. Заодно волны отражаются от внутренней поверхности камеры, воздействуя на вашу еду. Если этой еды там нет или она совсем мала и поглощать энергию нечему, серьезно повышается нагрузка на магнетрон — поэтому и не рекомендуется запускать пустую микроволновку.
Наконец, СВЧ-излучение заставляет молекулы внутри предметов интенсивно двигаться — а значит, и нагреваться: магнетрон не излучает тепло за это отвечают опциональные тэны , а «будоражит» пищу. И нет, молекулярная структура еды не меняется, вода, содержащаяся в ней, вопреки теориям заговора, ничего не «запоминает» и не модифицируется. Встречаются и чуть менее забавные заблуждения: мол, лук и чеснок разогревать в СВЧ нельзя, так как они сразу «превращаются в канцероген», а в кукурузе «высыхают витамины» не ясно, чем плохи сушеные витамины. Существует мнение, согласно которому СВЧ-печи греют еду изнутри. Это не совсем так. Во-первых, СВЧ-излучение равномерно проникает извне, а не генерируется из черной дыры в центре стакана с водой или бифштекса.
Во-вторых, для эффективной работы устройства требуется наличие влаги в продукте на самом деле воды, жиров или сахаров, молекулы которых вибрируют с частотой 2,5 млн раз в секунду : то есть разогреть сухарь намного сложнее, чем булку с джемом внутри. Состав и структура пищи или блюда определяет уровень достигнутой температуры за заданный промежуток времени. Если в верхних слоях еды больше влаги, чем внутри, они нагреются быстрее и, соответственно, наоборот. Кроме того, считается, что излучение проникает в пищу на глубину чуть менее 4 сантиметров, а дальнейший нагрев происходит за счет передачи тепла от внешних слоев внутренним. Поэтому толстенный окорок останется прохладным внутри даже при максимальной мощности, действовавшей короткий промежуток времени, — такие рекомендуется готовить на пониженной мощности и долго а режим разморозки означает дальнейшее снижение мощности и еще более длительное время обработки. Интересный момент: после выключения магнетрона ваша еда еще некоторое время может набирать температуру, поскольку молекулам нужно время на то, чтобы остановиться.
Почему в микроволновке взрываются яйца А теперь мы подошли к самому важному вопросу: какие продукты не рекомендуется разогревать в СВЧ? Ответ: в первую очередь те, которые заключены в плотную непроницаемую оболочку. Но ими дело не ограничивается. Эта женщина посмотрела видео с рецептом «яйца из СВЧ» в интернете и разогрела его в микроволновке. Фото: The Doctors Внимание! Не пробуйте это дома.
Сегодня праздник для всех любителей омлета, глазуньи, яиц-пашот — Всемирный день яйца. Эксперты Роскачества рассказывают, как правильно варить яйца и делятся рецептами вкусных блюд. Содержание Нужно ли мыть яйца перед варкой? Константин Жук шеф-повар — На производстве мы в обязательном порядке проводим обработку яиц, это прописано в СанПиН. Осуществляем отбор и выбрасываем поврежденные яйца, замачиваем их в растворе кальцинированной соды, затем обрабатываем дезинфицирующим раствором, тщательно промываем, обсушиваем, перекладываем в гастроемкости, маркируем, храним в отдельном холодильнике. Разумеется, в домашних условиях маркировать яйца и хранить их в отдельном холодильнике совсем не нужно, но тщательная промывка и дезинфекция необходимы, ведь паразиты и нежелательные микроорганизмы с большой долей вероятности присутствуют на поверхности скорлупы. И сколько бы производители куриных яиц ни утверждали, что они перед поставкой продукции проводят ее обработку, все равно мы периодически обнаруживаем остатки куриного помета на поверхности скорлупы, открыв упаковку яиц из магазина. Мое мнение: мыть яйца необходимо и для обеспечения безопасности, и для эстетики — мало кому приятно трогать грязный продукт.
В какую воду класть при варке — холодную или горячую? Возможны оба варианта, и для каждого существуют определенные правила. Различаться будет только время приготовления в зависимости от того результата, который хочется получить. Подбирать время необходимо исходя из конкретных условий и задач. Например, когда дома мне нужно сварить два-три яйца, я закладываю их в подкипающую воду и готовлю 5—7 минут. У меня получаются яйца с полностью приготовленным белком и кремовым текучим желтком. А какую степень проварки хотите получить вы? Мой совет: экспериментируйте с температурой воды и временем приготовления, чтобы выбрать тот вариант, который вам понравится больше всего.
Зачем добавляют соль при варке яиц?
Ранее среди маленьких бытовых хитростей значился совет по аккуратному прокалыванию скорлупы кончиком иглы непосредственно перед варкой яиц. Находчивые создатели яйцеварок взяли этот совет на вооружение, оснастив свои приборы специальной иглой-пробойником. В истории человечества существовал очень занимательный и трудозатратный эксперимент шеф-повара Кенджи Лопес-Альт, которым хочеться поделиться и пролить больше информации для тех, кто как и я в спешке с утра готовит яйца на завтрак.
Может уже завтра кто-то отведает свое идеальное, вареное, куриное яйцо. Перед вами идеальное варёное яйцо. Овальное, гладкое, белок эластичный, но не резиновый, желток нежный и ярко-жёлтый, расположен ровно по центру. Оно вкусное и легко чистится.
Из этой статьи вы узнаете, как получить такое яйцо вкрутую у себя на кухне. Известный американский шеф-повар, кулинарный блогер и писатель Кенджи Лопес-Альт Kenji Lopez-Alt , будучи выпускником Массачусетского технологического института, нередко ставит научно-гастрономические эксперименты. Один из них касался варки яиц. Вы наверняка слышали от мам и бабушек, что полежавшие яйца лучше чистятся.
Чтобы почистить свежее сваренное вкрутую яйцо, нужно немало терпения. Если вы покупаете яйца у фермеров или сами держите кур и не хотите мучиться при очистке яиц, то дайте им полежать пару недель в холодильнике. Если вы покупаете яйца в супермаркете, то выжидать нет особого смысла. Пока их расфасуют на птицефабрике и развезут по торговым точкам, пройдёт достаточно времени — яйца успеют «состариться».
К тому же для конечного результата гораздо важнее не срок годности, а способ варки яиц. В какую воду опускать Большинство жителей мегаполисов хранят яйца в холодильнике и варят сразу, едва достав, так как ждать, пока они согреются при комнатной температуре, нет времени. Обычно мы просто кладём их в кастрюлю, заливаем холодной водой и отправляем на плиту. И именно поэтому часть белка потом и остаётся на скорлупе.
Чтобы яйца быстро и легко чистились, опускайте их в уже кипящую воду. Следующая картинка наглядно демонстрирует преимущества «горячего старта» перед холодным. По мнению Кенджи, здесь как со стейками: если положить кусок мяса на холодную сковороду и медленно нагревать, то начнётся процесс свёртывания крови и сок, который должен выделяться, пропитывая мясо, останется внутри. Нагреваясь вместе с водой, яичный белок готовится медленно и прочно прилипает к подскорлуповой оболочке.
Итак, «горячий старт» обеспечивает лёгкую чистку яиц. Но, увы, есть оборотная сторона медали.
Почему яйцо взрывается при варке: возможные причины и рекомендации
Зачем добавляют соль при варке яиц? Соль добавляют в воду, чтобы повысить ее плотность. В этом случае, даже если на скорлупе образуются трещины, белок не вытечет. Можно ли готовить яйца в микроволновой печи?
Признаюсь честно, я экспериментировал с приготовлением яиц в микроволновке… и никому бы не посоветовал этого делать. Проблема в том, что, если поместить целое яйцо в микроволновую печь, внутри него образуется высокое давление. Из-за этого яйцо непременно взорвется, и вам придется немало усилий потратить на уборку.
А вот приготовить в микроволновке самый простой омлет можно. Для этого нужно взболтать яйца, добавить немного молока или сливок и поставить смесь в микроволновую печь на 2—3 минуты в зависимости от мощности. Как варить яйца, чтобы скорлупа легко чистилась?
Для того чтобы скорлупа легко чистилась, сваренные яйца необходимо сразу после отваривания поместить в холодную воду и нарушить целостность скорлупы. Рецепты Как сварить яйцо пашот? Яйцо пашот — это блюдо, которое на первый взгляд кажется достаточно капризным в приготовлении, но в реальности в этом нет ничего сложного.
Яйца пашот я готовлю следующим образом: в небольшой сотейник наливаю 6—7 см воды, добавляю четверть чайной ложки соли, столовую ложку уксуса, довожу до подкипания. Затем разбиваю одно яйцо в небольшое сито и в течение нескольких секунд даю стечь белку, который уже разжижился это делать необязательно, если яйца свежие и весь белок у них густой. Аккуратно, без всплесков переливаю яйцо в слегка подкипающую воду и, не повышая температуру, варю 7 минут.
Извлекаю яйцо шумовкой, обсушиваю салфеткой, аккуратно перекладываю на тарелку.
Как долго нужно варить яйца? Варить для 6 - минуты 7 на среднем или сильном огне для идеальных яиц, сваренных вкрутую. Или вы можете поместить их под прохладную проточную воду, чтобы остановить приготовление. Почему взорвалось мое яйцо? Исследователи предположили, что из яичных желтков, приготовленных в микроволновой печи, может образоваться множество маленьких очагов перегретой воды, намного более горячей, чем обычная температура кипения воды. Когда эта нестабильная вода нарушается, например, когда яйцо укушено, она может очень быстро закипеть.
Что будет, если сваренное вкрутую яйцо расколется во время готовки? Полученные результаты. Первое, что вы заметите, если яйцо треснет во время кипения, это длинные кусочки белой мембраны, вытекающие из яйца. Если трещина станет больше, из яйца выйдет больше кусочков яичного белка.
Во время варки следует периодически наблюдать за состоянием воды. Если она начала выкипать, то обязательно нужно долить теплую жидкость. Поэтому рекомендуется на всякий случай предварительно подогреть чайник. Если оставить готовку без присмотра, то может произойти полное испарение воды, что приведет к порче продукта и возгорания посуды.
Отрицательный момент Вопреки всем положительным сторонам все опытные кулинары и медицинские эксперты все-таки не рекомендуют так долго варить яйца. Связывают они это с тем, что такой продукт сложнее переварить организму. Приготовленное всмятку, яйцо желудок переработает за 1,5 часа, на переработку же сваренного в течение 2-х часов уйдет около 3 часов. Поэтому его не рекомендуется есть на ночь и добавлять в рацион людям, придерживающимся диеты. А для завтрака оно служит идеальным вариантом, так как дольше сохранится чувство насыщения.
Чем дольше лежит яйцо - тем больше внутри пузырёк газа, а яйцо высыхает. Вот именно газ и является виновником разрушения яйца при варке и нагревании.. Если это получается в неудачном месте- яйцо вытекает.. Как спастись?
Почему яйцо лопается при варке
Почему яйца не взрываются при варке? Яйца имеют внизу воздушную камеру. Их кипячение означает, что воздух внутри расширяется и вызывает взрыв. Как долго нужно варить яйца? Варить для 6 - минуты 7 на среднем или сильном огне для идеальных яиц, сваренных вкрутую. Или вы можете поместить их под прохладную проточную воду, чтобы остановить приготовление. Почему взорвалось мое яйцо? Исследователи предположили, что из яичных желтков, приготовленных в микроволновой печи, может образоваться множество маленьких очагов перегретой воды, намного более горячей, чем обычная температура кипения воды.
Когда эта нестабильная вода нарушается, например, когда яйцо укушено, она может очень быстро закипеть. Что будет, если сваренное вкрутую яйцо расколется во время готовки?
Механизм вращения приводит в движение тарелку, а вентиляторы шумят, отводя тепло от магнетрона. Существуют модели с дополнительными обвесами в виде тэнов, вертелов и так далее. Магнетрон представляет собой электронную лампу, генерирующую сверхвысокочастотное СВЧ излучение. Условно он состоит из постоянных магнитов для образования магнитного поля по оси магнетрона, анода с полостями и резонаторами, рабочей области, катода и подогревателя или накала , антенны индуктивной петли для вывода сверхвысоких частот. В свою очередь, радиоволны, путешествующие со скоростью света, могут иметь разную длину — например, километр или десять, а бывают и длиной всего в десятую часть миллиметра. Частота радиоволн варьируется в диапазоне от 0,03 Гц до 3 ТГц — чем выше, тем она короче.
В микроволновках за разогрев еды отвечают радиоволны длиной 12 сантиметров. Но даже такие мелкие волны несут много энергии, потому внутренности печки экранируют. Магнетрон в бытовой микроволновке расположен, как правило, сбоку, поэтому для равномерности разогрева и требуется вращать предмет внутри — чтобы он подставил каждый бочок. Заодно волны отражаются от внутренней поверхности камеры, воздействуя на вашу еду. Если этой еды там нет или она совсем мала и поглощать энергию нечему, серьезно повышается нагрузка на магнетрон — поэтому и не рекомендуется запускать пустую микроволновку. Наконец, СВЧ-излучение заставляет молекулы внутри предметов интенсивно двигаться — а значит, и нагреваться: магнетрон не излучает тепло за это отвечают опциональные тэны , а «будоражит» пищу. И нет, молекулярная структура еды не меняется, вода, содержащаяся в ней, вопреки теориям заговора, ничего не «запоминает» и не модифицируется. Встречаются и чуть менее забавные заблуждения: мол, лук и чеснок разогревать в СВЧ нельзя, так как они сразу «превращаются в канцероген», а в кукурузе «высыхают витамины» не ясно, чем плохи сушеные витамины.
Существует мнение, согласно которому СВЧ-печи греют еду изнутри. Это не совсем так. Во-первых, СВЧ-излучение равномерно проникает извне, а не генерируется из черной дыры в центре стакана с водой или бифштекса. Во-вторых, для эффективной работы устройства требуется наличие влаги в продукте на самом деле воды, жиров или сахаров, молекулы которых вибрируют с частотой 2,5 млн раз в секунду : то есть разогреть сухарь намного сложнее, чем булку с джемом внутри. Состав и структура пищи или блюда определяет уровень достигнутой температуры за заданный промежуток времени. Если в верхних слоях еды больше влаги, чем внутри, они нагреются быстрее и, соответственно, наоборот. Кроме того, считается, что излучение проникает в пищу на глубину чуть менее 4 сантиметров, а дальнейший нагрев происходит за счет передачи тепла от внешних слоев внутренним.
Сколько минут для этого необходимо? Что делать, чтобы яйца не треснули? Посолить воду? Добавить уксуса? Не занимайтесь самолечением! В наших статьях мы собираем последние научные данные и мнения авторитетных экспертов в области здоровья. Но помните: поставить диагноз и назначить лечение может только врач. Но что, если мы скажем, что все способы и тонкости варки яиц, о которых ты слышала, неправильные? Иными словами — химия и физика. И лучших шеф-поваров отличает именно научный подход, который позволяет придать простым блюдам исключительный вкус. Разбираемся, как превратить при помощи науки обычные яйца в идеальный завтрак.
Один из способов заключается в том, чтобы довести воду до кипения и варить яйцо в течение десяти минут [12]. Другой способ — довести воду до кипения, но затем снять кастрюлю с огня и дать яйцам свариться в постепенно остывающей воде [10] [13]. Как правило на желтке переваренного яйца образовывается тонкий зелёный налёт сульфида железа II [14]. Эта реакция происходит быстрее в старых яйцах, так как их белки содержат больше щёлочи [15]. Погружение яйца в холодную воду после закипания является распространённым методом остановки процесса приготовления, чтобы предотвратить этот эффект [13]. Однако это вызывает небольшую усадку содержимого яйца. Сваренные вкрутую яйца следует употреблять в течение двух часов, если они хранятся при комнатной температуре, или в течение недели, если они хранятся в холодильнике или остаются в скорлупе [16] [17] [18] [19]. Сваренные вкрутую яйца обычно нарезают ломтиками, особенно для использования в бутербродах. Для этой цели существуют яйцерезки , которые облегчают нарезку и делают ломтики ровными. Для получения ломтиков одинакового размера несколько яиц разделяют на желток и белок и выливают в цилиндрические формы, после чего варят вкрутую, получая так называемое «длинное яйцо» или «яичный рулет». Длинные яйца можно не только нарезать ломтиками, но и использовать целиком как в лестерширском праздничном пироге [21]. Скорлупа[ править править код ] Варёные яйца могут сильно различаться по лёгкости очистки от скорлупы.
Причины лопнувшего и всплывающего яйца при варке
Процесс не обещал ничего нового: кухня, кондиционер, стандартный набор продуктов, скучная нарезка и предвкушение сиесты после холодной окрошки Когда я поставила варить яйца, неожиданно раздался взрыв из кастрюли. На 50-й секунде яйцо взорвалось, да как: разлетелось на мельчайшие частички. Я сразу вспомнил рассказ одноклассника. Вспомнила его и жена, которая крепко отругала меня за глупость и строго наказала разобраться в причине взрыва. Куриные яйца при варке, куриные повторяю, как слышно? 6 лет. 1.
Почему яйцо лопается при варке
Яйца взрываются потому, что при нагреве белок и желтком (как и вся материя) расширяются, а скорлупа им расшириться не дает. до определенного предела, пока она в состоянии противостоять давлению со внутри. как только это давление превышает определенную точку. Q: Я налила в стеклянную кастрюлю воды, чтобы уравнять осмотическое давление, положила два яйца, накрыла тарелкой и поставила в печку. Вода еще не закипела, а яйца уже взорвались и разбили тарелку! Если варить яйцо в бурно кипящей воде, то белок получается твердым, а желток более жидким. Все происходит наоборот при замедленной варке; Если тебе нужно идеальное вареное яйцо без трещин, следует его посолить (примерно 1-3 ч. л. на литр воды). Когда прошло 10 минут, положенных для варки яиц, я сняла кастрюльку с плиты и переложила все яйца в холодную воду. Если вода будет бурно кипеть, то яйца, скорее всего, лопнут. Произойдёт это из-за быстрого расширения белка и желтка. Поэтому варить блюдо нужно на медленном или среднем огне. Ошибка № 3. Варку яиц следует осуществлять в подсоленной воде.
Если яйцо при варке взорвалось что значит
В кипящей воде яичный белок из жидкого и прозрачного становится твёрдым и белым — мы говорим, что яйцо свернулось, или белок свернулся. На самом деле это не совсем так. Одной из причин такого поведения яйца при варке может быть его возраст. Старые яйца имеют лабиринт подобную структуру белка, в котором плазма расширяется со временем. Это приводит к накоплению пара внутри яйца и, следовательно, к опасности взрыва. при варке треснет и будет очень неприятный запах, по внешнему виду белок серый. Хранить яйца более двух недель не рекомендуется. Если яйцо перед варкой погружено в соленую воду, то его всплытие оправдано. Дело в том, что плотность соленой воды, обычно, выше, чем содержимое яйца. Это признак того, что яйцо переварили. Такой желток приобретет не слишком интенсивный, но все же неприятный запах сероводорода, который начинает выделяться при долгой варке. К тому же такое переваренное яйцо теряет свои полезные свойства. «Вода внутри яйца быстро нагревается, превращаясь в пар, у которого попросту нет выхода. Если давление сильно возрастает, яйцо взрывается», — комментирует Трей Брэсвелл, президент компании Eggland Braswell Farms.
Лопаются яйца при варке, что делать? Как правильно варить яйца, чтобы не лопнули?
Это признак того, что яйцо переварили. Такой желток приобретет не слишком интенсивный, но все же неприятный запах сероводорода, который начинает выделяться при долгой варке. К тому же такое переваренное яйцо теряет свои полезные свойства. Уже давно известно, что пасхальные яйца не портятся. Этот факт необъясним, и тем не менее – спустя некоторое время пасхальное разбитое яйцо не будет издавать зловоний. Но случается такое, что яйца лопаются или взрываются. Однако в случае взрыва яйца при варке, научная причина лежит в образовании пара внутри яйца. Яйцо имеет две части — белок и желток, которые разделены тонкой мембраной. Поэтому при варке яиц следует проявлять осторожность и контролировать температуру, чтобы предотвратить появление трещин на скорлупе. Если варить яйцо в бурно кипящей воде, то белок получается твердым, а желток более жидким. Все происходит наоборот при замедленной варке; Если тебе нужно идеальное вареное яйцо без трещин, следует его посолить (примерно 1-3 ч. л. на литр воды).