Эти свойства том яма приобретает благодаря таким ингредиентам, как имбирь, кокосовое молоко, перец чили, цитрусовые. История знаменитых тайских супов, классический рецепт и мой вариант супаЕсли вы хотите получить письменный рецепт – напишите комментарий с хэштегом #рецепт и. Том кха тоже имеет острый и ароматный вкус, но отличается от том яма некоторыми особенностями. Том кха – это еще один популярный тайский суп, который отличается от том ям особым сочетанием специй и ингредиентов. Основное отличие между том ям и том кха связано с вкусом и пряностью данных блюд.
Оставить отзыв
- «Том Ям»: что это за блюдо
- Что такое Том ям и Том кха?
- Том Кха. Не по-русски — Сообщество «Вкусно жрать» на DRIVE2
- Тайская кухня: Вводная информация
- Популярные истории
Том-ям, рамен и том-кха: 3 рецепта азиатских супов, которые вы можете приготовить дома
В этом случае следует разрезать их на 2 или 4 части, в зависимости от размера. Все хорошо размешать, чтобы паста полностью растворилась в бульоне. Теперь бульон должен закипеть. Нужно попробовать его на вкус. Паста острая, но если вы хотите более острый вкус, сейчас можно положить 1 или 2 сушеных перца Чили. Если бульон не достаточно солен, нужно добавить ещё немного рыбного соуса. Шаг 5 Ответственный момент - это приготовить креветки для том яма по классическому рецепту в домашних условиях. Они уже разморожены. Теперь их надо очистить и удалить кишку. Панцирь надо снять не полностью, а оставить хвостик и немного возле него.
Это для того, чтобы удобно было есть их в супе, вытаскивая и держа за хвостик. Так мне рассказала кореянка, и я была ей благодарна за этот совет. Действительно, кушать креветки, держа их за хвостик, намного удобнее. Теперь острым ножом нужно сделать надрез вдоль позвоночника. Надрез должен быть неглубоким до 1 мм , чтобы не разрезать креветку насквозь. Подцепить чёрную жилку - это кишка, и удалите ее.
Может добавляться одна долька по вкусу в самом начале варки. Дольку чеснока нужно положить на доску и раздавить, но чтобы он не развалился. Зеленый лук. Нарезанные стебли зеленого лука можно добавить в суп вместе с кинзой перед подачей. Как видите, ингредиенты довольно специфические, но все их можно заменить. Конечно, замена скажется не в пользу улучшения вкуса блюда, но вполне имеет место быть. Оригинальные ингредиенты вы можете привезти из самого Таиланда или соседних стран Юго-Восточной Азии, где они продаются на местных рынках или в супермаркетах. Цены на них там просто копеечные 1 кг. Приготовление пасты Том Ям Если вам не удалось купить оригинальную пасту, то можно сделать пасту самому. На наш вкус, она абсолютно ничем не уступает купленной в Азии, разве что только остротой. Соблюдайте меры предосторожности при работе с перцем и готовой пастой: не трите руками глаза и нежные участки кожи, тщательно мойте посуду. Ингредиенты для пасты Том Ям Для приготовления пасты необходимы: Перец чили или любой другой острый перец, который вы найдете в наших магазинах или на рынке Чеснок Лук шалот без каких-либо различий легко заменяется на обычный репчатый лук Имбирь необязательный ингредиент, так как все равно будет добавляться в суп позже Налейте в сковородку 3-4 столовых ложки растительного масла по мере приготовления пасты можно добавить масла еще, если покажется, что паста слишком густая. Когда масло разогреется, бросьте туда 4-5 зубчиков тонко нарезанного чеснока. Чеснок должен обжариться до золотистого цвета. Если масло достаточно горячее, то на это уйдет буквально несколько секунд. Выловите чеснок из масла и положите его отдельно. Затем в то же самое масло бросьте 1 среднюю головку нарезанного лука шалота или репчатого лука. Его также необходимо выдержать до золотистого цвета, а затем выловить и положить вместе с чесноком. Снова в то же самое масло добавьте 4-5 штук как можно мельче нарезанных перца чили рекомендуется очистить перец от семян, но для настоящей пасты Том Ям семена перца не очищаются и присутствуют в пасте , немного подсушите его в масле примерно 1 минуту , а затем добавьте в сковородку ранее обжаренные чеснок, лук. Также можно добавить натертый имбирь, но повторюсь, имбирь не обязателен и будет добавлен при приготовлении супа. Подержите еще немного смесь на сковородке постоянно помешивая не забудьте добавить немного масла если смесь слишком густая , заме снимите с огня, и все мелко разотрите в блендере или другим способом имейте в виду, что чашку блендера придется мыть потом много раз. Паста готова. Паста должна получиться густой, не растекаться и не стекать с ложки. Приготовленная паста не портится, и долго хранится в холодильнике. Приготовление супа Время приготовления - 30 минут Приступим к приготовлению непосредственно самого супа две порции. При готовке следует постоянно пробовать блюдо по мере приготовления, и добавлять ингредиенты по необходимости. Только так получится добиться идеального вкуса. Варим бульон для супа Сварите куриный или рыбный бульон, на две порции примерно 0,5 литра. Проще всего, конечно, сделать куриный. Можно сварить натуральный, а можно воспользоваться бульонным кубиком не полный кубик на 0,5 литра воды. Не беспокойтесь, многие повара в Тайланде используют бульонные кубики, и получается отличный результат. Для большей наваристости можно проварить в бульоне очищенные и промытые панцири и головы креветок. Не солите бульон.
Однако том кха отличается от том ям тем, что добавляет рыбный соус и лаймовый сок для создания более богатого и глубокого вкуса. Оба супа обычно подаются с чили, луком и свежей зеленью, которые добавляют нотки свежести и хруста в каждый глоток. Однако вариации том ям и том кха могут различаться в разных странах и регионах, и могут быть добавлены другие ингредиенты, чтобы усилить вкус и аромат этих прекрасных супов. Какие ощущения предлагают эти азиатские супы? Том ям — это тайский суп, известный своим ярким и остро-кислым вкусом. При приготовлении используются такие ингредиенты, как лимонграсс, галангал, лимонная трава, листья каффир-лайма, чили и лаймовый сок. Все эти компоненты создают потрясающую взрывную комбинацию вкусов, отражающую разнообразие тайской кухни. Том ям привносит ощущение остроты, свежести и пикантности в каждый кусочек и подарит вам незабываемый вкусовой опыт. Том кха — это другой тайский суп, который отличается от том ям своим кремовым и более мягким вкусом. Основные ингредиенты том кха — кокосовое молоко, лемонграсс, галангал и лаймовый сок. Мякоть кокоса придает супу нежный и кремовый вкус, а лемонграсс и галангал добавляют нотки свежести и аромата. Том кха позволяет насладиться более нежным и сбалансированным сочетанием вкусов, в котором присутствуют и легкая острота, и нежная сладость кокоса. Оба супа отличаются своими вкусовыми особенностями и обещают уникальные ощущения. Если вы любите острый, освежающий вкус — выбирайте том ям. Если же предпочитаете более кремовый, мягкий вкус — том кха точно понравится вам. А возможно, вам понравятся оба супа и каждый раз, когда будете пробовать их, вы сможете наслаждаться новыми, невероятными ощущениями.
Именно поэтому используются такие ингредиенты, как лимонная трава, корень имбиря, листья лайма и галангал — всё это придает супу характерный вкус. Рыба или морепродукты. Классический том ям готовится с добавлением морского следа или креветок, которые придают супу богатый вкус и аромат. Овощи и грибы. В суп добавляется некоторое количество свежих овощей, таких как помидоры, перец, шампиньоны или другие виды грибов. Это делает блюдо более питательным и сбалансированным. Остроту и пикантность супа придают такие приправы, как перец чили, лук-шалот, кафирский лайм и кориандр. Их сочетание создает неповторимый аромат и вкус том ям. Другие ингредиенты. В зависимости от рецепта, том ям может содержать различные добавки, такие как паста том ям, соус рыбный, сахар, соль, лук и чеснок. Все эти ингредиенты способствуют формированию богатого и насыщенного вкуса супа. Используя все эти ингредиенты, можно приготовить том ям, который понравится любителям острых и ароматных блюд.
Том ям и том кха — сравнение и уникальные черты богатства тайской кухни
Вкус том ям является гармоничным сочетанием острого, кислого, соленого и сладкого. Том кха — это суп, который относится к категории «вкусно острого». Основные ингредиенты том кха — это кокосовое молоко, лемонграсс, галангал, капуста и орехи манго. Блюдо обычно готовится с использованием креветок или курицы, и приправляется рыбным соусом, лаймовым соком и перцем. Оба супа имеют глубокие исторические корни. Том ям был придуман во времена королевства Айюттхая 1350-1767 гг. Оба блюда имеют своих представителей в нескольких регионах Таиланда, и каждый регион готовит их по-своему, добавляя различные специи и ингредиенты. Сегодня том ям и том кха можно найти во многих ресторанах и кафе по всему миру. Они стали визитной карточкой тайской кухни и покорили сердца многих гурманов. Если вы любите острые и ароматные блюда, обязательно попробуйте эти традиционные супы и наслаждайтесь их уникальным вкусом и ароматом.
На сегодняшний день суп том кха подаётся во многих тайских и паназиатских ресторанах по всему миру [8] [9] , наряду с супом том ям , от которого он отличается, в первую очередь, добавлением кокосового молока, которое придает ему более мягкий вкус и кремовую текстуру [10]. Houghton Mifflin Harcourt.
Суп готовится путем вскипячивания кокосового молока с водой и добавлением всех остальных ингредиентов. Том ям получается острый, кисленький и ароматный. Том кха также содержит кокосовое молоко, но отличается особым вкусом за счет добавления листьев лайма, галангала имбиря , луковицы лука, грибов, перца чили и куриного или рыбного бульона. Суп готовится путем варки этих ингредиентов в кокосовом молоке до полной готовности.
Том кха обладает насыщенным ароматом и пикантным вкусом. Однако, несмотря на то, что оба супа имеют основу из кокосового молока и дополняются острыми специями, их вкусовые оттенки весьма различны. Том ям превалирует кислинка и острой перчинка, в то время как том кха более насыщена ароматом благодаря добавлению галангала и листьев лайма. Итак, том ям и том кха — два удивительных блюда, которые определенно стоит попробовать, чтобы насладиться их неповторимым вкусом и остротой. Вкусовые оттенки С другой стороны, том кха имеет более кремообразную текстуру и более мягкий, нежный вкус. Он обладает солено-кислым вкусом, за счет добавления лимонного сока и рыбного соуса.
Главными вкусовыми оттенками том кха являются кокосовое молоко, галангал и лемонграсс. Обычно в этом супе можно найти креветок или курицы, которые придают ему богатый и насыщенный вкус. В обоих супах часто использованные тайские пряности, такие как красный чили, лук, кориандр и базилик, придают им особую ароматность и оттенки вкуса. Вкус каждого супа зависит от индивидуальных предпочтений каждого человека, поэтому лучше всего попробовать оба и определить, какой вам больше нравится! Различия во вкусе том ям и том кха: кислое и кремовое В том яме основными ингредиентами являются лимонграс, грибы, лаймовый сок, перец чили и кафирский лист. Этот суп характеризуется остротой, однако кислинка в нем является главной особенностью.
Но че-то я знаю мало любителей, которые аутентичности ради готовы выковыривать из супа жесткие несъедобные листья и стебли. За 10-15 минут они отдадут весь аромат бульону, и на мой взгляд лучше эти нифеля выкинуть. А буде найдутся борцы с гламуром, то ничего не стОит эту ботву им в готовый суп возвернуть, путь наслаждаются. А пока я закину кусочки куриной грудки в чистый ароматный бульон. Теперь я постепенно добавлю в суп пасту Том Кха добиваясь нужной остроты и пряности.
Вкус должен быть чуть более пряным и острым, чем хотелось бы. Ибо кокосовое молоко и разбавит бульон и умягчит вкус Теперь шампиньоны, варятся они быстро минут через 5-7 можно кинуть белый лук Вот теперь самое время поправить суп по соли, добавляя рыбный соус Теперь черри. Лазерсон совершенно справедливо говорит о том, что черри варить долго не нужно, буквально, чтобы шкурка треснула, а сами помидорки остались целыми. Посему, сразу за черри Надо выжать в суп сок лайма, добившись нужной кислотности и аромата Поскольку у меня жена не любит сильно острое, то перец чили я положу себе прямо в тарелку. Том Кха с рисом.
Том ям: рецепт классический
Еще одним отличием может являться наличие галангала в том ям и корня лемонграсса в том кха. Я люблю и "Том Кха Гай", и "Том Ям", но по совершенно разным причинам. В отличие от том ям, том кха не такой острый, но имеет более насыщенный и сладковатый вкус. с курицей. Грибы можно класть в оба.
Секреты приготовления супа «Том Ям»
визитная карточка тайской кухни: скорее всего, в меню наугад выбранного тайского ресторана за пределами Таиланда будет либо один из этих супов, либо оба. Отличие том ям от том кха. Таким образом, основным отличием между том ям и том кха является наличие или отсутствие кокосового молока. Том кха, в отличие от том ям, обладает более нежным и молочным вкусом. В отличие от супа том ям, суп Том Кха имеет более светлую окраску и часто дополняется листьями кориандра.
Как готовить том-ям
В отличие от том ям, том кха не такой острый, но имеет более насыщенный и сладковатый вкус. Существует также том ям кунг нам кха, в который добавляют кокосовое молоко. Отличается Том Кха от Том Яма добавлением в бульон кокосового молока. Как приготовить классический тайский суп «Том Ям» в домашних условиях? Том кха, в отличие от том ям, готовится на основе кокосового молока.
Тайская кухня: какие национальные блюда стоит попробовать
Особенно, многие рецепты том ям на кокосовом молоке, тогда как на кокосовом молоке готовится не том ям суп, а Том Кха (Tom Kha). с курицей. Грибы можно класть в оба. А в том ям кунг нам кха добавлено кокосовое молоко. Как есть суп Том Кха Суп считается дополнением к основному блюду – рису, поэтому Том Кха употребляют одновременно с ним.