Intergastra 2024. Международная выставка оборудования, технологий и услуг для кафе, ресторанов и кондитерских. инновационные подходы к организации ресторанного сервиса В статье необходимость внедрения инновационных подходов на рынке ресторанных услуг раскрывается через анализ исторического развития ресторанного сервиса, а также его современного состояния. В качестве инновации в сфере услуг выступает результат деятельности, который способен более эффективно удовлетворять потребности потребителей [2]. This industry research focuses on the top 10 restaurant industry trends in 2024.
Многоформатность, локальность и гастрономические бары
- Сенсорные и вкусовые впечатления дизайна в 2024 году
- Общепит в 2024: тренды и инновации - GastroNorma
- Положение баров по настойкам в 2024 году: новые тенденции и перспективы
- Инновации в ресторанном бизнесе направлены на привлечение потока клиентов
Тенденции ресторанной индустрии 2023
Это некий ресторанный посыл, только более в скромной интерпретации. Прозрачность больше не в тренде Еще два года назад мода на прозрачные напитки достигла своей вершины. Сегодня тренд постепенно отходит на второй план, уступая место новым решениям. Основной идеей прозрачных напитков был некий визуальный обман своих чувств восприятия, когда гости в бокале видели обычную воду, но при первом глотке их вкусовые рецепторы погружались во вкусовое многообразие невероятных сочетаний. Прозрачные напитки и сейчас довольно часто можно встретить в барах. Виртуальные бары и онлайн-корпоративы Нельзя сказать, что это прям топ трендов, но определенный спрос на такие услуги есть. Онлайн-корпоративы появились во времена пандемии, когда весь мир жил в Zoom. Суть виртуальных баров заключается в том, что каждому участнику мероприятия приходит посылка с необходимым минимальным инвентарем, далее создается конференция, и в формате онлайн-трансляции профессиональный бармен проводит мастер-класс по созданию напитков у себя дома или в офисе.
Тренд актуален для тех, кто работает на удаленке, и руководство искренне желает сплотить коллектив даже в онлайн формате. Тенденция на слабоалкогольные коктейли С каждым годом все больше людей задумываются о своем здоровье, популяризация здорового образа жизни и правильного питания транслируется во всех источниках информации. Следовательно, и употребление алкоголя становится все более умеренным. Суть тренда заключается в том, чтобы делать уникальные коктейли, богатые на вкусо-ароматический профиль, но при этом содержащие минимум алкоголя, или же вовсе без него. Именно поэтому многие бренды стали производить кордиалы , безалкогольное вино и другие заменители, четко попадая в поток индустрии.
Размещение информации о новых акциях и предстоящих событиях. Социальные сайты позволяют также наладить обратную связь и узнать мнение и интересы клиентов. Ресторатор, например, может сообщать о нанятом новом шеф-поваре, анонсировать недавние блюда в меню, публиковать купоны на скидки. Производительность и интеллектуального анализа данных Программное обеспечение управления рестораном повышает производительность труда, облегчает все процессы, предоставляет полезные данные о популярности некоторых блюд, фиксирует наиболее загруженное время дня, и успех продвижения по службе.
Электронные регистраторы легко настраиваются, облегчают ввод заказов и уменьшают время ожидания заказа. Программное обеспечение данных позволяет менеджерам принимать более обоснованные решения о покупке продуктов, снизить уровень запасов, пересмотреть и внести коррективы в штатное расписание, принимать обоснованные решения о будущих акциях и изменениях в меню, а также поддерживать точные данные бухгалтерского учета. Рестораны могут обеспечить отличную атмосферу для празднования памятных дат, дней рождения и других дат, приглашать музыкантов и создавать хорошие условия для отдыха. Подбор персонала Практически все рестораны используют интернет в качестве платформы для найма сотрудников. Важно, чтобы сотрудник не только имел опыт работы, но и отвечал всем вашим требованиям. Понимание направленности вашего ресторана имеет большое значение не только для привлечения клиентов, а создания приятной атмосферы заведения. Оно также помогает в принятии решения, каким образом привлечь посетителей. Например, можно привлечь живой музыкой, вращающимся меню, днями работы гостевых поваров или другими мероприятиями. Инновационный подход можно проявить также в пересмотре меню.
Так, выручка ресторана в районе, где много учебных заведений может увеличиться благодаря объявлению о продаже горячего прессованного сэндвича. Но, как отмечают гости, главное — уровень обслуживания. Гости, желающие получить достойное обслуживание, заметят допущенные упущения, и могут больше не вернуться в данное заведение. Творчество Творческий подход необходим в первую очередь для дизайна помещения, недавних блюд, напитков и их красивой презентации. В ресторанном бизнесе необходимо постоянно следить за модными тенденциями, и предлагать свои нововведения. При необходимости надо обновить интерьер помещения, это поможет привлечь клиентов из более дорогих ресторанов. В момент кризиса многие захотят сэкономить, и этим надо грамотно воспользоваться. Например, сейчас модно делать акцент на блюда с морепродуктами, вы можете предложить новые нестандартные позиции с рыбой. Вывод По оценкам гостей ресторанов, для того чтобы добиться высокой посещаемости своих заведения рестораторы должны предложить благоприятные для отдыха условия, разработать хорошее меню с новыми блюдами и сезонными предложениями, вежливо обслуживать, и прислушиваться к мнению посетителей.
Для обеспечения приятного имиджа заведению многие менеджеры и владельцы ресторанов могут подать дополнительный десерт на день рождения. Такой штрих оставляет неизгладимое впечатление, помогает создать эмоциональную связь с клиентами и создает лояльное отношение к заведению. Удержание постоянных гостей может быть достигнуто путем учета их пожеланий, комплиментами, подачей бонусных напитков, подарками и т. Шеф-повар может посоветовать таким клиентам попробовать только что появившееся блюдо, или сделать уникальный соус. Все эти действия помогут подчеркнуть важность данных гостей в этом ресторане, и тогда они захотят отмечать здесь праздники и дни рождения. Выяснение потребностей гостей, использование правильной тактики и творческого потенциала, поможет сделать ресторан неуязвимым по отношению к любым изменениям экономической ситуации в стране. Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Подобные документы Особенности ресторанного бизнеса.
Теоретические аспекты применения новейших технологий инноваций. Анализ новейших технологий в управлении ресторанным бизнесом в г. Белорецке и Белорецком районе. Новейшие технологии в процессе приготовления пищи. Методы экспертизы инновационных проектов, их принципы, преимущества и недостатки. Критерии оценки инвестиционных проектов. Стадии и этапы инновационного процесса. Определение экономической эффективности инноваций. Методы оптимизации затрат на разработку и внедрение продукта, его лицензирование и патентование.
Сущность и элементы системы стимулирования инноваций. Анализ практики планирования и стимулирования инноваций на примере УП "Кварикс". Направления совершенствования системы планирования и стимулирования инноваций. Оценка новизны инноваций - по технологическим параметрам. Понятие анализа нововведений - жизненный цикл инноваций, новшеств. Этапы жизненного цикла инноваций и динамика соответствующих показателей. Особенности конкуренции в ресторанном бизнесе. Факторы, влияющие на конкурентоспособность предприятия ресторанного бизнеса. Анализ деятельности конкурентного положения ресторана "Кореана" на современном рынке услуг.
Рассмотрение организационно-экономической характеристики предприятия. Разработка предложений по повышению эффективности инноваций в природоохранной деятельности предприятия. Направления развития активного бизнеса в Кыргызстане. Инновационный потенциал республики; внедрение новых технологий, повышение конкурентоспособности малого и среднего бизнеса. Ресторанный бизнес - предпринимательская деятельность за счет собственных или заемных средств на свой риск и под свою ответственность, в области ресторанного дела. Ресторанный бизнес одна из современных перспективно развивающихся отраслей индустрии гостеприимства. Люди приходят в ресторан не только отведать изысканные блюда, но и отдохнуть, получить эстетическое удовольствие и просто пообщаться друг с другом. Ресторанный бизнес по обороту занимает в мире весьма высокое место например, в США - третье. В настоящее время ресторанный бизнес является одним из перспективных в России.
В традиционной классификации, установленной ГОСТом Р 50762-95, рестораны делятся на три класса: люкс, высший и первый, каждому из которых соответствует определенный набор требований.
Уменьшение количества отходов. Перед тем как начать сортировку, команда уменьшила само количество мусора — перешла на местных производителей и стала выращивать свое. Также одним из этапов стало использование мягких полотенец. Но в один момент нас осенило — просто использовать мягкие полотенца и стирать их! Тут же установили в одной из кабинок мужского туалета стиральную машину и закупили органический порошок», — рассказывает Валерий. При изготовлении коктейлей команда бара также постаралась избавиться от одноразовых вещей. Каждый стоил по 50 рублей, а тратить их приходилось много — одного хватало всего на литр жидкости. Тогда мы собрали сифон для газации из простой бутылки и баллона с углекислым газом, который можно перезаправлять. Мы не только избавились от отходов, которые сложно переработать, но и получили систему, благодаря которой можно контролировать плотность газа в любых напитках,» — делится Илья.
Сортировка мусора. Даже на самом экологичном предприятии будут отходы, но важно их грамотно утилизировать. В More есть целая комната для мусора. Органические отходы вносят в вермиферму — установку, где обитают компостные черви. Они поедают отходы и производят качественный биогумус, который потом используется для удобрения растений. Неорганические отходы сортируют по категориям и складывают в мешки, сшитые на заказ от проекта «Чудо-мамы» — организации, которая помогает многодетным матерям заработать на пошиве аксессуаров. Отсортированный мусор отправляют на переработку с помощью проектов «Экологично» и «Экотакси». Однако остается сложная каста отходов — кассовые чеки. Бисфенол-А, содержащийся в термобумаге, токсичен, и не поддается переработке. Из оставшихся Алина предложила делать костеры — подставки для бокалов.
Тогда и пришла идея костеров — замешиваем смесь из измельченной бумаги, высушиваем пластину и покрываем лаком, чтобы защитить посетителей от токсина. Если же костер намокнет, его можно замешать в новую смесь,» — делится Алина. На вопрос, насколько выгодно вводить экологические инициативы в бизнес, отвечает Валерий: «С одной стороны, затраты сокращаются — например, вместо покупки ингредиентов можно вырастить их самостоятельно либо создать подобный вкус в лаборатории. С другой стороны, вырастают и расходы — на утилизацию мусора, вызов службы по переработке, на человеческий ресурс. Так что все остается в балансе».
Один из важных трендов будущего, к которому можно готовиться уже сейчас, — это омниканальность, то есть возможность узнать клиента, где бы он к вам ни обратился: на сайте, в приложении или лично.
Благодаря этому подходу вы сможете общаться с гостем именно там, где удобно ему, а ещё рекламироваться более прицельно на основе истории заказов. Специализированные рестораны Заведения, где подают определённые типы блюд мясо, рамен, морепродукты не теряют свою популярность, и чем дальше, тем больше интересного и необычного хочется клиентам. Тенденция усиливается тем, что наш мир становится более открытым, культуры перемешиваются, и появляется возможность попробовать блюда, о которых большинство жителей России даже ни разу не слышало. Такой подход к ресторанам коснётся не только еды, но и напитков: культура потребления вина развивается, поэтому всё популярнее будут становиться винные бары. Людям интересно изучать новые сорта, искать интересные вкусы и углубляться в культуру употребления вина, поэтому такие заведения — возможность заинтересовать посетителей не только самим вином, но и дегустациями или мастер-классами. Мобильность Это актуально особенно для тех, кто ещё не открыл свой бизнес в общепите: начать с фудтрака гораздо проще, потому что это требует меньших вложений и меньшего количества сотрудников.
А ещё вы сможете поездить по городу и изучить спрос в разных местах в разное время, чтобы выбрать лучшую точку. Такие передвижения, кстати, могут стать частью маркетинговой компании: клиентам будет интересно, где ваш яркий фургончик появится сегодня! Владельцам фудтраков гораздо проще участвовать в профильных ярмарках и фестивалях. Нужно уделить особое вниманию дизайну фургона, чтобы он стал по-настоящему узнаваемым и жители города знали, кто вы и почему к вам стоит заглянуть. Внимание к потребителям Потребление становится экологичным: люди отказываются от животных продуктов и стараются употреблять органическую пищу.
Инновации в гостиничном и ресторанном бизнесе
выручку заведения. В 2024 году дизайн ресторанов преображается в искусство и инновацию. Используя современные тренды и зная о последних направлениях в сфере ресторанного дела, вы сможете организовать конкурирующий бизнес, который легко адаптируется под быстро меняющиеся реалии в наши нестабильные дни и выплывет в любой ситуации. Инновационные технологии в кухне. Домой Для бизнеса Тренды ресторанного бизнеса -2024.
Технологии ресторанного бизнеса в 2022 году
| Современные тенденции развития ресторанного бизнеса | В 2024 году в кафе можно будет встретить мебель из натурального дерева, камня, а также подушки и покрытия из органических тканей. |
| Современные тенденции барной индустрии обсудили в медиацентре ПАИ | Cобрали интересные тренды, которые ждут ресторанный бизнес в 2024 году. |
| Тенденции ресторанной индустрии 2023 — Анастасия Храмова на | В 2024 году дизайн ресторанов преображается в искусство и инновацию. |
Инновации в ресторанном бизнесе
Адрес: ул. Бумажная, д. Слайд 13 Ресторан располагается в гостинице. В состав ресторана входят: торговый зал, бар, производственные помещения, административные помещения, складские помещения, бытовые помещения для персонала, технические. Слайд 14 Инновации в ресторане Ресторан «Юность» не оснащен новыми технологиями, что иногда затрудняет ее работу, я бы предложила внедрить инновацию по повышению качества обслуживания и эффективности производства. Так как в ресторане из инноваций только wi-fi, кассовый аппарат. Слайд 15 Кассовый аппарат давно устарел, его заменил R-Keeper, это система компьютерного обслуживания просто необходима ресторану «Юность», поскольку она не только координирует работу служб, но и показывает, какие блюда пользуются спросом. Кроме того, благодаря данной системе намного легче контролировать работу различных служб, вести учет. Слайд 16 Еще одним из основных инновационных технологий, является QR-код.
Этот матричный код способен удержать огромный объем информации в виде текста, цифр, URL-адресов, календарей, схем, изображений. QR-код, размещенный на врученном клиенту счете С помощью QR-кода ресторан может оповещать своих клиентов об акциях, лотереях, розыгрышах.
Сколько раз ресторанам приходилось сокращать часы работы или закрываться на день, потому что для полноценного рабочего дня у них не было персонала. Роботы могут помочь сократить кадровую потребность, доставляя еду на столы или возвращая посуду на кухню; робототехника в ресторане позволяет ему работать с пятью сотрудников вместо семи, не теряя эффективности — причем так, что сотрудники в зале смогут уделять больше внимания клиентам. Учитывайте и бесплатное размещение в социальных сетях. Если 15 человек со 100 подписчиками размещают посты о вашем ресторане в социальных сетях, это добавляет до 1500 видео с геолокацией в день бесплатно. Это встроенный маркетинговый инструмент.
Работайте онлайн: это становится мейнстримом Но автоматизация касается не только роботов. Рестораны все больше обращаются к интеллектуальным технологиям, которые могут программировать функции приготовления и охлаждения; измерять температуру и расход воздуха в холодильных, духовых, вентиляционных и посудомоечных системах; подключаться к облаку и мобильным устройствам; и предупреждать операторов, когда что-то требует внимания. Сегодня автоматизация занимает одно из первых мест в списке требований ресторанов. Все больше нарастает потребность в интеллектуальном оборудовании для самоконтроля, которое отправляет оператору оповещения по Wi-Fi, если что-то не работает или нуждается в обслуживании. В некоторых крупных ресторанах и сетях такие устройства встроены в линейное оборудование для повышения безопасности. Теперь операторы могут подключить все к бэк-офису, где на корпоративном уровне можно отслеживать функции и производительность для контроля качества. Факт в том, что кадровый резерв в наши дни не такой уж большой, поэтому умное оборудование — это способ максимизировать производительность.
Гарт Руджеро, корпоративный директор отдела закупок Atilific Hotels в Монреале, поставил перед собой задачу ускорить работу своих кухонь с помощью интеллектуальной кухонной техники. Здесь к датчикам температуры и оповещениям на мобильных телефонах подключены также все холодильники и кулеры. Заслуживает изучения все, что можно перевести «на рельсы» автоматизации с помощью предупреждений или приложений для управления.
Киоски самообслуживания Это тренд для заведений в формате "фастфуд" и "фасткэжуал". Здесь кассир становится ненужным, и рестораторы пытаются заменить его и сократить издержки. Данный вариант более безопасный во время карантина, поскольку отсутствует скопление людей возле кассы.
Облачные сервисы Решение хранить данные заведениям в облаке все больше набирает популярность. Рестораторы получают свободный доступ к операционным показателям и аналитике из любой точки мира, и не зависят от одного рабочего места. В облаке работают не только планшетные системы, но и традиционные стационарные системы автоматизации. Применение QR-кодов Все больше заведений уходят от применения бумажных меню, поскольку это небезопасно. Меню по QR-коду удобно тем, что не требуется дополнительное оборудование. Достаточно разместить наклейку на столе в заведении — и гость отсканирует меню своим смартфоном.
Применение этой технологии актуально, чтобы гость смог оплатить заказ посредством смартфона. QR-код может включать разные данные: меню, условия доставки, историю ресторана или информацию по персональных картам лояльности. При помощи кода также можно создать заметку в календаре с акцией или мероприятием, которое проводится в заведении, или можно просто перенаправить гостя на страницу отзывов. Франшизы Увеличивается число заведений, которые открываются по условиям франшизы. Начинающие предприниматели не желают рисковать своим проектом, поэтому запуск бизнеса по успешной и стабильной модели выглядит намного заманчивее, что подтверждено статистикой открытых заведений общепита. Крафтовые напитки и блюда Интересная и свежая тенденция «крафта» во всем: посуда, бокалы и напитки.
Это не только модное явление, но и креативный подход для сокращения расходов. Цены на импортные продукты в России и Украине постоянно растут, а к концу 2020 разница уже стала почти в 3 раза.
Сейчас люди предпочитают ходить в места, где есть бесплатный интернет, поэтому в нашем ресторане присутствует wi-fi. Благодаря ему посетители ресторана во время ожидания своих заказов могут проверить почту, почитать новости, связаться с друзьями и близкими Теплан-шоу В нашем ресторане, для привлечения большего количества гостей, устраивают теплан-шоу презентация шеф-поваром фирменных блюд меню. Тепланщик, как и бармен, в процессе приготовления непринужденно общается с гостями, а так же ловко жанглирует подручными средствами, включая лопатки, ножи, специальную вилку.
Незабываемое впечатление оставляют маленькие файер-шоу, без которых не обходится ни одно подобное зрелише. Гости могут самостоятельно поучаствовать в процессе приготовления блюд. Готовые блюда повар подает посетителям, как говориться, с пылу с жару. Электронное меню Электронное меню заменило собой привычные старинные гроссбухи-меню. Причем, выиграли от нововведения обе стороны.
Инновационный бизнес план в ресторанном бизнесе
За это время заведение становилось победителем международной премии Barproof в номинации Best Dive Bar, неоднократно признавалось лучшим баром Казани по версиям Inshaker и Visit Tatarstan, а команда закрепилась в топ-листах конкурсов барной индустрии. деятельности в сферах клубной культуры и event-marketing. Дайджест полезных материалов об изменениях в законодательстве для общепита в 2024 году. Два музыкальных — диджей-сеты и лайвы в Çava на улице Восстания, а также бар «Современник» с живым джазом на улице Некрасова. Инновационные технологии в ресторанах, кафе, барах как способ улучшения сервиса. смотреть онлайн в хорошем качестве на РЕН ТВ.
Топ трендов ресторанного оборудования и технологий на 2023 год
Многие рестораны выбирают мебель с чистыми линиями и функциональным дизайном. Использование высококачественных материалов и удобных форм делает посещение ресторанов более приятным. Цифровые меню и заказы в ресторане 2024 года. Цифровые меню и возможность заказа через мобильные приложения становятся стандартом в ресторанной индустрии. Это позволяет гостям просматривать блюда, делать заказы и даже платить без контакта с официантами, что способствует улучшению обслуживания и безопасности. Архитектурное влияние дизайна ресторана Ресторанный дизайн все больше берет вдохновение из архитектуры. Витрины, витражи и арочные проемы могут создать впечатляющие архитектурные детали в интерьере, что придает ресторану особый характер. Семейная атмосфера ресторана Несмотря на разнообразие стилей и концепций, многие рестораны стремятся создать дружелюбную и семейную атмосферу. Специальные зоны для детей и меню для маленьких гурманов делают рестораны более привлекательными для семейных посещений. Дизайн ресторанов в 2024 году олицетворяет собой симбиоз искусства, технологии и уникального гастрономического опыта. Ресторанные интерьеры становятся источниками вдохновения и радости для посетителей, делая обед или ужин настоящим приключением для всех чувств.
Самара Под управлением 9 концепций и 18 ресторанов в которые входят Дом Нино, Хокку, Русико, Где нас нет и другие, а так же региональный агрегатор доставки "Поляна Delivery". Специализируясь на гостеприимстве, работает с самыми роскошными компаниями по всему миру, от ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, до 5-звездочных отелей.
Для клиентов посещение ресторана можно сравнить с игрой, позволяющей: подобрать из карты вин заведения вино по цене, году, региону, букету, а затем к нему — блюдо из местного меню; подсчитать калорийность тех или иных блюд; при выборе блюд, сразу же видеть окончательный чек заказа; в ожидании заказа поиграть в игры, почитать новости, побродить по Интернету. QR-код и безграничные возможности мобильного маркетинга Изобретение QR-кода — двухмерного штрих-кода — открыло новые неограниченные возможности для on-line взаимодействия компаний и потребителей. В маленьком ярком квадратном лабиринте QR-кода можно запрограммировать все известные инновации ресторанного бизнеса, а также множество новых возможностей.
Аббревиатура QR переводится с английского как «быстрый доступ», а сам матричный код способен удержать огромный объем информации в виде текста, цифр, URL-адресов, календарей, схем, изображений. Скорость распознавания QR-кода очень высока, его можно размещать на любых носителях, начиная от кассовых чеков и меню и заканчивая различными вывесками и даже растяжками. Сканировать же его можно мобильным телефоном или видеокамерой ноутбука. QR-код, размещенный на врученном клиенту счете, — это изумительный рекламный ход.
В ярком квадратике можно закодировать историю ресторана, происхождение, возраст, авторство уникальных деталей интерьера и картин. Посетители с удовольствием изучат меню заведения с подробной информацией о каждом блюде: составе и происхождении ингредиентов, этапах и способах обработки, питательности и калорийности. Благодаря размещенной в QR-коде информации о времени работы заведения и контактов, обязательно увеличится количество заказов в офисы и на дом. С помощью QR-кода ресторан может оповещать своих клиентов об акциях, лотереях, розыгрышах, активизировать всевозможные программы лояльности, устраивать голосования, интерактивные опросы и быстро получать отзывы о ресторане от клиентов.
Посетитель, отсканировав QR-код ресторана и внеся в календарь своего телефона информацию о заинтересовавшем событии или назначенной встрече, уже никогда о них не забудет. Похожие статьи:.
Тенденции развития современного ресторанного бизнеса
Сканировать же его можно мобильным телефоном или видеокамерой ноутбука. QR-код, размещенный на врученном клиенту счете, — это изумительный рекламный ход. В ярком квадратике можно закодировать историю ресторана, происхождение, возраст, авторство уникальных деталей интерьера и картин. Посетители с удовольствием изучат меню заведения с подробной информацией о каждом блюде: составе и происхождении ингредиентов, этапах и способах обработки, питательности и калорийности. Благодаря размещенной в QR-коде информации о времени работы заведения и контактов, обязательно увеличится количество заказов в офисы и на дом. С помощью QR-кода ресторан может оповещать своих клиентов об акциях, лотереях, розыгрышах, активизировать всевозможные программы лояльности, устраивать голосования, интерактивные опросы и быстро получать отзывы о ресторане от клиентов. Посетитель, отсканировав QR-код ресторана и внеся в календарь своего телефона информацию о заинтересовавшем событии или назначенной встрече, уже никогда о них не забудет.
Технологические инновации дизайна ресторана В 2024 году технология играет ключевую роль в дизайне ресторанов. Рестораны интегрируют виртуальную реальность VR и дополненную реальность AR в интерьеры, создавая интерактивные и захватывающие визуальные опыты для посетителей. Технологические инновации также улучшают процессы обслуживания и взаимодействия с клиентами. Арт-инсталляции и художественные интерьеры ресторана В 2024 году ресторанные интерьеры становятся настоящими произведениями искусства. Художники и дизайнеры тесно сотрудничают, чтобы создавать уникальные арт-инсталляции, графические узоры и скульптуры, что придает пространствам неповторимую эстетику. Гармония с прошлым и будущим Ресторанные интерьеры в 2024 году могут быть исследованием времени. От ретро-стилей, вдохновленных десятилетиями прошлого века, до футуристических дизайнов, предсказывающих будущее, рестораны создают атмосферу, которая объединяет прошлое и будущее в удивительной гармонии. Личное пространство и комфорт дизайна ресторана Дизайн ресторанов в 2024 году уделяет внимание комфорту посетителей. Индивидуальные уголки, разработанные для частных ужинов или свиданий, создают уют и уровень личной свободы. Сенсорные и вкусовые впечатления дизайна в 2024 году Дизайн ресторана начинает включать в себя все больше чувственных элементов, создавая пространства, которые пробуждают чувства и аппетит. Ароматы, звуки и даже текстуры становятся частью дизайна, чтобы усилить кулинарное впечатление.
Тренд актуален для тех, кто работает на удаленке, и руководство искренне желает сплотить коллектив даже в онлайн формате. Тенденция на слабоалкогольные коктейли С каждым годом все больше людей задумываются о своем здоровье, популяризация здорового образа жизни и правильного питания транслируется во всех источниках информации. Следовательно, и употребление алкоголя становится все более умеренным. Суть тренда заключается в том, чтобы делать уникальные коктейли, богатые на вкусо-ароматический профиль, но при этом содержащие минимум алкоголя, или же вовсе без него. Именно поэтому многие бренды стали производить кордиалы , безалкогольное вино и другие заменители, четко попадая в поток индустрии. Важно понимать, что слабоалкогольные или безалкогольные коктейли — это не просто лимонадики, это полноценные напитки, часто со сложным составом, просто они приносят гастрономическое удовольствие, не дурманя при этом разум. Возвращение к классике и низкая крепость Большинство классических коктейлей было создано в XX века, с каждым из них можно познакомится на сайте международной барменской ассоциации, а их количество уже перевалило за 90 наименований. Классика — это своеобразная азбука в мире смешанных напитков, это бережно сохраненные рецепты именитых бартендеров, дошедшие до наших дней. Каждый бармен отлично знает, любит и уважает минимум половину этих коктейлей. И каждое десятилетие мода, тренд, вайб на определенные смешанные напитки из этого списка меняется. В 2023 году классика приобрела молекулярный и гастрономический профиль. Тематические бары Жонглирование бутылками и TikTok Флейринг всегда восхищал и приковывал взгляды, ведь когда бармен мастерски жонглирует бутылками , ловко подкидывает шейкер и переливает напитки огромной струей — это бесспорно завораживает. С трендом коротких видео роликов в социальных сетях флейринг вновь получил волну популярности.
Скорость распознавания QR-кода очень высока, его можно размещать на любых носителях, начиная от кассовых чеков и меню и заканчивая различными вывесками и даже растяжками. Сканировать же его можно мобильным телефоном или видеокамерой ноутбука. QR-код, размещенный на врученном клиенту счете, — это изумительный рекламный ход. В ярком квадратике можно закодировать историю ресторана, происхождение, возраст, авторство уникальных деталей интерьера и картин. Посетители с удовольствием изучат меню заведения с подробной информацией о каждом блюде: составе и происхождении ингредиентов, этапах и способах обработки, питательности и калорийности. Благодаря размещенной в QR-коде информации о времени работы заведения и контактов, обязательно увеличится количество заказов в офисы и на дом. С помощью QR-кода ресторан может оповещать своих клиентов об акциях, лотереях, розыгрышах, активизировать всевозможные программы лояльности, устраивать голосования, интерактивные опросы и быстро получать отзывы о ресторане от клиентов.
Презентация на тему "Внедрение инновационных процессов в ресторанном обслуживании"
| Какие бары будут востребованы в будущем | Также будут востребованы современные бары в стиле hi-tech, которые уже можно отнести к категории баров fine dining. |
| Общепит в 2024 | Актуальные тренды в барной тематике на 2023 год от компании Комплекс-Бар. |
| Новые лица: 12 молодых героев электронной сцены Казани | Информационные технологии в современном обществе. Применение новых технологий в ресторанном бизнесе. |
| Современные тенденции барной индустрии обсудили в медиацентре ПАИ | Используя современные тренды и зная о последних направлениях в сфере ресторанного дела, вы сможете организовать конкурирующий бизнес, который легко адаптируется под быстро меняющиеся реалии в наши нестабильные дни и выплывет в любой ситуации. |
| Инновации в ресторанном бизнесе: кейсы, технологии, идеи | 10 июня стало известно, что KFC открывает в Москве ресторан будущего — бесконтактный, с роботами и технологией распознавания лиц. |
Конфетная «Культура», Nomad, Çava и «Современник»: 10 ресторанных открытий Петербурга в июне
Ресурсное обеспечение инновационной деятельности в образовательной организации. Оборудование для баров. Если кафе и рестораны оцениваются по ассортименту и качеству блюд, то уровень бара во многом. Что будет популярно на российском рынке общепита в 2024 году? В данной статье вы расскажете о современных тенденциях развития ресторанного бизнеса. За это время заведение становилось победителем международной премии Barproof в номинации Best Dive Bar, неоднократно признавалось лучшим баром Казани по версиям Inshaker и Visit Tatarstan, а команда закрепилась в топ-листах конкурсов барной индустрии. инновации в деятельности ресторана «Base».
Вы точно человек?
Выходом в такой ситуации станет внедрение специальной программы управления. Речь идет о специальном табло с оптимальными сроками приготовления пищи. Когда официант принимает заказ, он моментально вносит его в программу. Поварами отмечается готовность заказов на экране.
В случае несоблюдения сроков свободные сотрудники помогут и сделают все возможное, чтобы клиент остался доволен скоростью обслуживания. Автоматизацию закупок можно назвать еще одним полезным изобретением, способствующим сокращению временных затрат. Отдельная программа позволяет ресторану закупать продукты у поставщиков.
Инновационный проект направлен на контролирование себестоимости и автоматизацию документооборота. QR-код Очередной весомый прорыв в ресторанной области — QR-код. Именно он открывает массу безграничных возможностей для взаимодействия с клиентами в онлайн режиме.
Если переводить с английского аббревиатуру QR, она означает «быстрый доступ» и направлена на донесение огромного объема данных потребителям. Речь идет о календарях, схемах, изображениях, текстах и так далее. Что касается скорости распознавания QR-кода, то она невероятно высока.
Сам код доступен для размещения на разных носителях, начиная от кассовых чеков и заканчивая вывесками, растяжками. Считывание информации происходит посредством смартфона или камеры лэптопа. Интерактивный стол Наверняка многие сталкивались с такими ситуациями, когда делали заказ официанту, он записывал все в блокнот, а затем приносил другие блюда.
Помимо всего прочего, в ответ на претензии успевал еще и нахамить. Если активно использовать возможности интерактивного стола, подобных ситуаций точно получится избежать. Речь идет о современном мультимедийном решении, позволяющим внимательно выбирать позиции меню, читать о нем информацию и делать заказ, отправляющийся непосредственно на кухню.
Современные столы включают в себя возможность просмотра видеороликов или включения онлайн-трансляции приготовления ужина. Фактически, посетитель заведения занимается самообслуживанием, а это в значительной степени сокращает время, которое тратится на исполнение заказа. Помимо всего прочего, подобные столпы являются своего рода посредниками между посетителями.
Например, есть возможность отправки сообщения понравившейся девушки, просмотра видеороликов и другой интересной информации. Интерактивный бар Также достаточно популярной инновационной технологией стал интерактивный бар, представляющий собой встроенную в барную стойку информационно-развлекательную систему. Фактически, речь идет об интерактивном экране, служащим для отображения видеоэффектов, характер и интенсивность которых продиктованы наличием предметов на стойке и человеческим поведением.
Если положить на стол смартфон, ключи, бумажник, начнется полноценное шоу, а сама стойка может моментально превратиться в звездное небо, большой музыкальный инструмент или подводную лодку. Технология делает все для развлечения клиента и удержания его у бара как можно более продолжительный срок. Что касается пустого стакана в руке, он автоматически сигнализирует бармену о том, что человек нуждается в новом коктейле.
Для чего нужно внедрять инновационные технологии? Ресторанный бизнес имеет невероятно богатую историю, поэтому многие ошибочно полагают, что никаких новшеств в этой сфере уже не может быть. Но это не так!
Современные инновации в данном виде деятельности крайне разнообразны. Да, практически все они нуждаются во вложениях, но зато окупятся максимально быстро. Рестораторы, вкладывающие финансы в автоматизацию, инвестируют в будущее своего заведения.
Кто-то может подумать, что основная задача внедрения инноваций — привлечь новых клиентов, но это вовсе не так.
Мультиканальность в общепите — это сочетание онлайн- и офлайн-продаж. Большинство оффлайн-заведений, которые используют такую возможность, эффективно увеличивают продажи, предлагая клиентам не только посетить заведение, но и заказать блюда на дом, или оформить заказ и забрать его самовывозом. Чтобы отвечать потребительским запросам, бизнес внедряет в заведениях общепита инновационные технологии , которые максимально упрощают алгоритм заказа.
Сделать заказ стало возможным в соцсетях, с помощью ботов и из навигационной системы транспортного средства. Сервисы доставки устанавливают в заведениях свои собственные планшеты — именно на них рестораны получают сообщения о заказах. Casual категория и полезное питание Fast-casual — это востребованный формат для тех, кто любит здоровую пищу, но не любит долгих ожиданий. В таких заведениях гости получают еду, которая близка по качеству к дорогим ресторанам, за небольшие деньги, тогда как обслуживание здесь несколько выше по уровню, чем в заведениях быстрого питания.
Автоматизация и диджитализация Ежегодно количество трудоспособного населения в России сокращается на 250-300 тысяч. Рынок потенциальных сотрудников HoReCa идет на спад, а повысить зарплату никто не хочет. Поиски и удержание персонала стали одной из основных проблем на рынке общепита. В связи с этим в мире развивается тренд автоматизации — все больше рестораторов интегрируют технологии для оптимизации скорости обслуживания и экономии на оплате труда.
По данным Национальной ресторанной ассоциации США примерно 41 процент заведений фастфуда в Соединенных Штатах пользуются планшетами, десктопными системами заказов, киосками самообслуживания и автоматизированными программами. Киоски самообслуживания Это тренд для заведений в формате "фастфуд" и "фасткэжуал". Здесь кассир становится ненужным, и рестораторы пытаются заменить его и сократить издержки. Данный вариант более безопасный во время карантина, поскольку отсутствует скопление людей возле кассы.
Облачные сервисы Решение хранить данные заведениям в облаке все больше набирает популярность. Рестораторы получают свободный доступ к операционным показателям и аналитике из любой точки мира, и не зависят от одного рабочего места.
На наш взгляд, в среднесрочной перспективе конкуренция офлайн-ритейла за покупателя с маркетплейсами и онлайн-агрегаторами будет усиливаться. Число русскоязычных брендов в секторе общепита будет расти. В конце октября прошлого года в Госдуму внесён законопроект о запрете вывесок и рекламной информации на иностранном языке. Если закон будет принят, он может вступить в силу с 1 января 2025 года. Судя по документу, компаниям нельзя будет использовать на вывесках и носителях информации для потребителей такие слова, как: coffee, fresh, open.
Из текста законопроекта пока неясно, смогут ли владельцы брендов и товарных знаков на латинице использовать их дальше. Или компаниям придётся потратить немало сил и средств на ребрендинг и перевод вывесок. Сейчас эта инициатива даёт участникам рынка общепита сигнал, что открывать и запускать новые бренды в этой нише лучше сразу на русском языке.
Кстати, проект «Красота» стал настолько популярен, что скоро откроется его дубайская версия. Это лишь доказывает, что гости приходят в рестораны не только за высокой кухней, но и впечатлениями. Продуктовые тренды Осознанное потребление и экологическая повестка сказались и на гастрономии. В последние годы резко возрос спрос на растительные продукты растительное молоко и йогурты, мясо, снеки из фруктов и овощей и прочее , и большее внимание стало уделяться происхождению самих продуктов. На основе этого появился тренд на сезонные и локальные продукты. Мало того, что это в принципе более экологично, сезонные и местные продукты еще куда более качественны. Ну и, конечно, использование сезонных продуктов позволяет экономить деньги не только рестораторам, но и гостям.
Именно поэтому в зимнем меню ресторана вы сейчас вряд ли увидите свежую клубнику. Диджитализация ресторанов Автоматизация — далеко не новый тренды в ресторанной сфере, однако он быстро видоизменяется и требует пристального внимания, чтобы не проиграть конкурентам. Кафе и рестораны повсеместно внедряют электронные чеки и чаевые, используют терминалы самообслуживания, запускают собственные приложения, через которые можно забронировать стол, заказать еду или поучаствовать в программе лояльности. Такие инструменты могут казаться бизнесу второстепенными, хотя на самом деле являются серьезным конкурентным преимуществом. Гости настолько привыкли к диджитализации, что уже вряд ли придут в заведение, где не принимают оплату картами. В разговоре о трендах ресторанной сферы нельзя не упомянуть тенденцию на повышение удобства и скорости обслуживания. Гибридные форматы заведений, развитые технологии, эмоциональный подход — все это создается исключительно для гостя и будет в ближайшее время определять развитие общепита. Безусловно, любые изменения в экономике или социальной повестки могут сменить текущие тренды на совершенно новые. В данном случае задача ресторатора — быть готовым к любым переменам, учиться гибкости самому и учить ей команду. Только так ресторан сможет сохранить за собой положение на рынке полном конкурентов.
Вам может быть интересно.